(사진설명: 새끼 양고기 볶음)

2. 새끼 양고기 볶음(爆炒羔羊肉, Baochaogaoyangrou)

새끼 양고기 볶음은 은천뿐 아니라 녕하의 대표요리이기도 하다. 진붉은 색의 양고기와 투명한 당면, 푸른 샐러리, 빨간 국물, 기름의 향기를 가진 양고기 볶음은 중국 서북지역 특유의 호방함으로 모든 녕하인들이 가장 좋아하는 요리이다.

이 양고기 볶음에는 고추가 들어간다. 고추는 양고기의 비린내를 없애는데 이렇게 볶음 양고기는 닭고기처럼 맛이 좋고 토끼고기처럼 부드럽다.