묘기를 보이는 차박사

사: 그럼 성도시 현지인이 아닐 경우에는 어떤 다방을 선택하는것이 좋을가요?

기: 성도시의 오래된 다방을 보기 위해서는 도강언(都江堰)의 남교(南橋)가 가장 좋습니다.

사: 좋은 이유라면?

기: 우선 경치가 좋습니다. 강물이 흐르고 나무들이 빼곡하고 다방도 있고 특미도 있고 떠들썩합니다.

사: 우선 경치가 좋고, 그리고?

기: 그리고 이 곳의 다방은 모든 손님들에게 집에 온듯한 느낌을 줍니다. 이 곳에서 작은 다방을 경영하는 오청(吳淸)사장은 이 다방에는 중국 각지의 차가 다 있고 주요한것은 공간이 넓고 편안한것이라고 했습니다.

사: 넓고 편안한 다방에 앉아서 아름다운 바깥 경치를 보면서 이야기를 나눈다, 집에서 보내는 한가한 한때로 느껴지겠습니다.

기: 그렇습니다. 그리고 성도의 다방에서 가장 인기있는 사람은 차박사입니다.

사: 차박사요? 다방의 차박사라면 차를 전문 공부하는 전문가는 아니겠지요?

기: 다방의 차박사란 차를 따르는 웨이터를 말합니다. 오래동안 다방에서 일하면서 사회 각 계층의 사람들을 만나고 그들이 하는 이야기를 듣다 보니 아는것이 많아 다방 손님들로 부터 차박사로 불리웁니다.

사: 다방의 웨이터라면 많은 지식을 아는 외 차를 따르는 묘기도 갖추어야 하지요. 가끔 다방에서 볼수 있는 장면이 있지 않습니까? 배가 불룩하고 주둥이가 긴 노오란 차 주전자를 가지고 손님의 찻잔에 찻물을 따르는 웨이터 말입니다.

기: 그렇습니다. 이런 웨이터들은 길이가 1미터가 되는 긴 찻 주전자를 가지고 손님들 사이를 누비며 찻물을 따르는데 그 동작은 마치 마술을 부리는듯 합니다.

사: 네. 저 멀리서 찻물을 따르는데도 찻잔이 넘치지 않게 따르는 묘기지요. 저희방송이 라디오니까 장면을 보이는듯 그려볼가요?

기: 네. 먼저 1미터 길이의 찻 주전자의 주둥이 끝을 찻잔 가까이에 갖다 댑니다. 그리고 나서 갑자기 찻 주전자를 높이 쳐들이 찻잔과의 거리를 떨군 다음 찻물을 따르는데 찻 주전자와 찻잔사이의 거리가 약 반 미터 정도가 되어도 찻물은 조금의 오차도 없이 찻잔속에 흘러듭니다. 찻잔이 넘칠듯 말듯 찻물을 따르고 나서 웨이터는 또 능슥하게 새끼 손가락으로 찻잔 두껑을 닫아줍니다.

사: 찻물을 따르는 웨이터의 능숙한 모습이 보입니다.

기: 이보다도 더한 묘기도 있습니다. 몇 자밖에서 몸을 돌려 찻잔을 보지 않고 병에 찻물을 따르는 경우도 있습니다. 뒤에 눈이라도 달린듯 병에 찻물이 금방 넘칠라 하면 그만두는데 한 방울의 찻물도 병 밖에 떨어지지 않습니다.

사: 그야말로 마술입니다. 도강언의 남교에 다방들이 많은텐데요. 그 중 대표적인 다방은 어떤 다방입니까?

기: 문선각(文宣閣)을 들수 있는데요. 상하 이층으로 된 특색있는 다방입니다. 1층은 고풍스러운 장식 위주입니다. 흰 철제의자에 부드러운 쿠션을 두어 따뜻하면서도 부드러움을 안겨줍니다. 그리고 푸른 색의 기둥과 분재식물로 작은 공간을 만들어 손님들은 상대적으로 막힌 작은 공간에서 마음껏 원하는 이야기를 할수 있습니다.

사: 2층은?

기: 2층은 유럽풍의 나무 의자를 놓고 벽에는 대형 유화를 걸고 바닥에는 남색의 카펫을 깔아 자유스러움을 연출합니다.

사: 1층은 고대 중국식이고 2층은 유럽풍, 중서문화가 접목된 다방입니다.

기: 그렇습니다. 이 다방에는 재미나는 이야기도 있습니다. 한 사업가의 이야기입니다. 이 사업가는 원래 오피스를 임대해 업무를 보았는데 임대료가 비싸서 아예 매일 이 다방에 와서 찻값만 내고 업무를 보았다고 합니다.

푸른 물 흰 눈의 벽담표설차

사: 사업 원가를 줄이는 좋은 방법입니다. 그 만큼 이 다방의 분위기를 알수 있는데요. 중국식 장식의 1층에는 현지인도 현지인이지만 외국인에게도 좋은 장소가 될것 같습니다.

기: 네. 외국인들이 많이 찾습니다. 이 다방에서 스위스 관광객 클랜디아 퍼리에씨는 자신은 이 다방을 처음 찾았다고 하면서 이에 앞서 다른 다방도 가보았는데 이 다방은 고색이 찬연하고 분위기도 좋다고 했습니다.

사: 다도 하면 국가마다 지역마다 다릅니다만 다도의 한 부분으로 다구(茶具)를 들수 있지 않습니까? 성도의 다방들에서는 주로 어떤 다구를 사용합니까?

기: 성도의 다방을 찾는 손님들 중 비즈니스를 하는 사람들이 많기 때문에 보통 고급차를 선택합니다. 그래서 다방들에서는 고급차를 마시는 이런 비지니스 손님을 위해 고급스러운 수정유리컵을 사용합니다.

사: 성도의 찻집에서는 전통적으로 덮개와 받침대가 있는 자기로 된 둥그런 큰 찻잔을 사용하는데 유리컵도 다구로 한 자리를 하고 있군요. 유리컵은 투명해서 찻잎과 찻물이 보이는 장점이 있지요.

기: 그렇습니다. 유리컵에 녹차를 두고 뜨거운 물을 따르면 찻잎들이 수면에 떠올라 작은 생선을 방불케 하다가는 천천히 유리컵 바닥에 내려가 바닥에 꽂꽂이 서 있습니다.

사: 맛도 좋고 보기도 좋은 차입니다.

기: 그래서 이름도 그 모양을 따서 이쁘게 부릅니다. 예를 들어 "벽담표설 (碧潭飄雪)"이라고 푸른 담소에 날리는 흰 눈이라는 차도 있습니다. 유리컵 위에 흰 자스민꽃이 떠 있고 컵 바닥에는 푸른 찻잎이 깔려 있어 이름된 차입니다.

사: 차문화를 느껴볼수 있는 좋은 곳입니다. 일반인들이 쉽게 마실수 있는 이런 시적인 이름의 차로는 어떤 것이 있습니까?

기: 최근에 인기정상을 달리는 차인데요. "청산녹수(靑山綠水)"라는 차가 있습니다. 성도의 다방을 찾는 손님들은 대부분 이 청산녹수를 찾습니다.

사: 청산 녹수, 푸른 산 푸른 물, 어떤 차입니까?

청산녹수의 古丁차

기: 성도교외 농민들이 마시던 고정차(苦丁茶)를 청산녹수라고 합니다. 쓸 고자에 천간 정자를 쓰는 고정차는 찻물이 맑고 향이 좋고 특히 건강에 좋은 영양분을 많이 함유하여 건강에도 좋은 차입니다. 또 하나의 특점은 순 자연에서 온 차라는것입니다.

사: 무공해 차인데요. 처음에는 맛이 조금 쓰지만 뒤맛이 단것도 고정차의 특징이지요. 이름도 청산녹수, 아름답고 좋은 차입니다.

기: 청산녹수에도 여러가지가 있는데요, 현지인 한림(韓琳)씨는 청산녹수는 맛이 담백하고 개운한것이 특징이라고 하면서 특히 황아(黃芽)와 감로(甘露)품종이 고급이라고 했습니다. 같은 고정차라고 해도 종류에 따라 가격차이도 있구요.

사: 네, 오늘은 사천성 소재지 성도로 가서 그 곳의 다방을 돌아보았습니다. 말하기를 좋아하는 성도인들은 다방에 들어서면 고기가 물을 만난듯 자신의 말재간을 과시합니다.

기: 저희 청취자 여러분께서 성도 방문의 기회가 되시면 다방에서 성도의 차문화를 느껴보시고 성도인과의 간격없는 대화를 통해 성도를 더욱 깊이 이해하시기를 바랍니다.

(번역, 편집: 이선옥)