전문대가의 전취덕 오리구이점

용 아, '진짜 베이징'이란 말이 무슨 뜻인지 이제 알겠네요. 옛 베이징의 모습을 간직한 채 여전히 사람들이 살고 있는 곳, 저도 다음에 꼭 들러보고 싶네요. 이미 철거돼서 사라진 부분이 많다는 게 좀 아쉽긴 하지만...

란 하지만 '문화는 보호되어야 한다는' 생각이 이제 딱 자리를 잡았으니, 한 시름 놓을 수 있는 거죠.

용 이야기 듣다보니, 저는 서울의 북촌한옥마을이 떠오르던데요.

그렇게 이해하면 될까요?

란 그렇죠! 좀 차이가 있다면 후퉁 사합원에는 지금도 아이들이 뛰어놀고, 도란도란 담소나누는 소리가 들린다는 것! 인력거 운전사에게 말만 잘 하면 언제든지 문을 열어주죠.

용 최근에 제가 사진 찍는 법을 배우는 중인데, 후퉁의 풍경, 정말 그대로 카메라에 담아올 수 있으면 좋겠네요. 찍기만 하면 그대로 작품 하나 될 것 같은데요? 특히 그 사합원!

란 네. 그런데 앞서 들으셨지만, 예전 모습 그대로인 사합원은 많이 줄어들었구요, 최근에는 하나의 사합원을 여러 세대가 나누어 쓰기도 하고 새로 건축을 하기도 하구요!

용 자잘한 멋이 살아있을 때, 꼭 가봐야겠네요!

란 하지만 베이징엔 아직 사라지는 것보다는 전통 그대로 남아있는 게 더 많죠. 그리고, 올림픽을 기해 옛것을 새롭게 복원하기도 했구요. 제가 다음에 소개해 드리려고 하는 데가 바로 그런 곳인데요, 여기 가면 베이징의 대표 음식 정말 제대로 맛 볼 수 있죠.

용 아! 이건 제가 좀 알겠네요. 슬슬 냄새가 나는 게...

북경 오리구이! 맞죠?

란 네, 맞아요! 먹는 얘기 나오니까 표정이 싹 달라지시네?

드셔보셨어요? 맛있죠?

용 아! 맛도 맛이지만 일단 눈에 보여 지는 게 예술이잖아요!

노릇노릇 구워 진 그 모습이란... 아!

란 아유, 이번에 맛은 못 보여드리는 데 어떡하나?

다음에 베이징 오시면 제가 사 드릴게요.

일단 그걸로 위안 삼으시고... 자, 진정 되셨죠?

네, 그럼 북경 오리구이집이 있는 '전문대가'로 갑니다!

(음악3 - 브리지)

전취덕 오리구이

인서트11 (전취덕 주방 요리하는 소리. 서빙하는 종업원 목소리. 오버랩)

해설 지글지글 오리 굽는 소리에 북적이는 손님들이 그야말로 문전 성시를 이루는 곳! 베이징 전문 대가에 위치한 '전취덕'

북경 오리구이의 인기를 한 눈에 알 수 있는 곳이다.

인서트12 (전취덕 번호판 부르는 종업원 목소리. 오버랩)

해설 빼곡히 줄 지어 선 손님들 사이로 번호를 호명하는 종업원의 목소리가 우렁차다. 앉아서 느긋이 요리를 즐기는 손님만 있는 줄 알았는데, 패스트푸드처럼 요리를 받아가는 사람들이 건물 밖에서 줄을 서서 기다리고 있다.

인서트13 (전취덕 손님들 인터뷰)

저는 북경에 온 지 30년 됐고, 여기 와서야 전취덕을 알았죠.

예전에는 아는 사람도 많이 데리고 왔고요. 보시는 것처럼 기다리는 사람이 꽤 많잖아요? 이 집 오리고기가 맛있고, 그만큼 장사가 잘 된다는 얘기죠. 다른 데서는 이런 모습 보기 힘들어요.

여기 요리는 참 바삭바삭하고 맛이 순수해요. 다른 집 북경 오리고 기하고는 또 달라요. 그리고 칼 솜씨가 아주 좋죠. 어떻게 잘라내느 냐에 따 라 고기 맛이 달라지거든요?

해설 지금은 일반 대중들도 쉽게 접할 수 있는, 중국의 대표적인 음 식이 됐지만, 원래 북경오리구이는 고급 연회에서나 볼 수 있 던 음식. 중국 개방 이전에는 오리구이를 하는 식당도 그렇게 많지 않았다고 한다. 중국사회과학원 음식고고학연구소 왕런샹 교수.

인서트14 (중국사회과학원 고고학연구소 음식고고학 왕런샹 교수)

북경오리구이는 옛날 궁중 수라간에서 유래했습니다. 일반 대중들이 접하기 힘든 음식이었죠. 그런데 아주 빠른 속도로 입소문이 나기 시작하더니, 많은 사람들이 좋아하게됐죠. 이제는 외국에서도 꽤 유명해서 단순한 북경요리가 아니라 국가대표요리라고 할 수 있어요. 중국 조리법의 대표작이죠. 한 마디로 북경오리구이는 귀족신분을 가진 요리라 할수 있습니다. 이 귀족 신분을 가진 요리가 이제는 누구나 향유할 수 있는 서민요리가 된것이죠.

해설 그 중에서 전문대가의 베이징 오리구이집 '전취덕'은 가장 큰 인기를 얻고 있는 브랜드 중 하나. '북경 오리구이' 하면 중국 인들도 으레 전취덕 오리구이를 생각한다고 하니, 그 위상이 실로 대단하다 할 수 있다. 전취덕 왕 쇼우 산 부총지배인.

인서트15 (전취덕 부총지배인 왕효산)

우리는 화로에 나무불을 지펴 오리를 굽습니다. 오리는 회사에 있는 사육장에서 직접 가져오기 때문에 품질, 안전, 맛까지 모두 보증할 수 있고요. 특히 100년 역사가 고객들의 구미를 당기고 있는데, 100년 화로, 100년 불씨, 전시 문물 등은 국가 문화유산에도 등재 되어 있습니다. 어떻게 보면 음식뿐 아니라, 연관된 다른 문화적인 부분이 더 중요하다고 할 수 있죠.

해설 그런데 100년 역사를 자랑하는 전통 식당 전취덕이 최근 대대 적인 변화를 맞았다. 후퉁의 거리와 마찬가지로, 베이징 올림 픽의 바람을 맞은 것. 하지만 그 느낌은 사뭇 다르다.

인서트16 (전취덕 부총지배인 왕효산. 편집)

2007년 4월 25일에 전면 보수를 시작해서 올해 8월 7일 올림픽 전 야에 새롭게 오픈했습니다. 문화적인 특색을 살려서 청나라 말, 민 국 초기 옛 상가의 모습을 살렸고요.

또 옛 벽을 새로 쌓아서 지붕이나 건물의 옛 모습을 살리려고 애썼 습니다. 전취덕의 100년 화로 등을 전시해서 100년 역사를 있는 그 대로 보여주고요. 서비스 면에서 보면, 보시다시피 1층에서 일하는 남자 종업원들이 모두 전통 복식을 갖췄잖아요. 손님이 입구에 들어 서면서부터 옛날 베이징의 풍미를 한껏 느낄 수 있게 한 거죠.

전문대가

해설 천안문 광장 앞에 위치한 전문 대가의 변화는 잠시만 둘러봐 도 누구라도 금세 알 수 있을 정도. 이전에 좁은 길은 많은 관 광객을 수용할 수 있도록 넓혀졌고 길 양쪽에 새로 복원한 건 물에는 취안쥐더뿐 아니라 백년이상된 중국의 전통브랜드가 줄줄이 들어섰다. 일개 업소 차원이 아니라 대대적인 국가 차 원의 관광 홍보 전략임을 짐작할 수 있다. 베이징 여유국 짱 후이 광 국장의 연설에서 그 흐름을 잠시 엿보자.

인서트17 (베이징 여유국 짱 후이 광 국장)

베이징의 관광산업이 더 빠르고 훌륭하게 발전하기 위해서는 일단 다음의 세 가지를 명심해야 합니다.

첫째, 베이징올림픽은 새로운 발전의 시점입니다.

둘째, 과학적으로 발전을 해야 합니다.

셋째, 글로벌 관광시장에 진출해야 한다는 겁니다. 관광 산업의 발 전은 물론 관광 산업 시장에 근거해야 되고요. 아다시피 베이징올림 픽의 성공적인 개최로 베이징 관광 시장은 더 글로벌화 됐습니다.

정부도 여행업체도 이제는 더 적극적이고 능동적인 자세로 대처, 하 루빨리 효과 있는 조치를 취해야 합니다. 유리한 요인은 충분히 이 용하고, 불리한 요인은 될수록 감소시키고... 도전을 통해서 꾸준히 발전해야 합니다. 그래야 베이징이 관광도시로 부상할 수 있을 겁니 다.

해설 중국의 신 관광 정책에 따라, 관광객의 입맛을 잘 아는 도시 로, 또 시대에 부응하는 거리로 거듭나려는 노력은 지금도 여전히 진행 중. 제일 먼저 이러한 변화를 경험한 베이징 시민 들은 그 변화가 제법 맘에 드는 모양이다. 전문대가 가게마다 줄 지어 선 행렬도 이전에 비해 더 길어졌다고 한다.

인서트18 (전문대가에서 만난 시민들. 편집)

양 꼬치구이를 먹으려고 사람들이 길게 줄을 서 있길래 저도 한 번 맛보려고 여기서 기다리고 있습니다. 전에 전문 대가를 왔을 때는 그냥 보고 지나갔는데, 이번에 와보니까 정말 변화가 커요. 길도 넓어지고. 아름답게 변했어요. / 전에는 남편이랑 늘 자전거를 타고 왔어요. 여기가 전에는 아주 혼잡했거든요? 지금은 보수하고 나서 아주 훌륭하게 바뀌었네요. 가장 큰 변화는 일단 길이 넓어지고 깨끗해졌다는 것. 가게도 새로 보수해서 아주 보기 좋네요.

해설 세계적인 도시, 베이징! 그저 번화한 거리를 기억하고, 그 크 기에 휘둘렸던 일반 관광객들도 놀라기는 마찬가지. 최근 베이 징을 찾은 손님들은 하나같이 "팅 하오!"를 외친다.

인서트19 (한국 관광객 인터뷰)

올림픽을 겪어서 그런지 많이 좋았고 깨끗하고 음식도 맛있고 전반적으로 저희가 생각한 거 보다 좋았던 거 같아요. 베이징시는 아루래도 아파트라든지 건물 같은 것들이 아주 뭐 한국보다도 더 좋은 것도 있고. 그런데 옛날 왕실의 것은 그대로 보존돼 있잖아요. 유적지라든지 그런 건 그대로 보존되어 있어요.

좋아요. 깨끗하고 괜찮더라고. 규모도 그렇고 아주 활동력 있어 보 이고 괜찮더라고. 화장실도 깨끗하고 아주 다 좋았어요. 보편적으로 좋았다고.

클로징음악4

해설 100년 전통 북경 오리구이의 향은 그대로 가져가되, 오고가는 길 관광객들이 좀 더 편안함을 느낄 수 있게 하자는 정책.

변화의 거리, 베이징 전문대가의 힘은 이렇게 관광객들을 불러 모으고 있다. 스스로 손님들을 찾아가고 있다.