류양(瀏陽, Liuyang)의 찜요리는 대부분 생선을 가지고 만든다. 그 중 가장 유명한 것이 수사어(手撕魚)인데 그 맛이 아주 특이하다. 쪄서 익힌 생선은 반정도만 말라서 졸깃졸깃한데 천천히 씹으면서 그 맛을 음미하면 이 사이로 생선의 맛이 충분히 느껴진다.

수사어는 호남(湖南, Hunan) 동정호(洞庭湖)지역의 자연산 생선인데 크기가 두 손가락만 하고 고기가 많고 뼈가 적다. 생선을 먼저 불에 구운 다음 따뜻한 물에 담그었기 때문에 바짝 말린 생선같지도 않고 소금에 절인 생선같지도 않다.

반만 마른 생선은 싱싱한 해물의 신선한 맛과 마른 생선의 담백한 맛에 맞춤하게 짠 맛과 매운 맛까지 곁들여 다양한 맛을 자랑하면서 입맛을 돋군다.

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