(사진설명: 구운 떡)

중국에는 예로부터 오늘에 이르기까지 다양한 온갖 떡이 있다. 오늘까지 전해지는 떡 몇 가지를 알아본다.

찐 떡: 증병(蒸餠)

반죽한 밀가루를 발효시켜 시루에 쪄낸 떡이다. 찐 떡의 대표로는 찐 빵과 만두, 혼돈자 등이다.

구운 떡: 소병(燒餠)

발효시킨 밀가루 반죽에 다양한 소를 넣어 빚어 구운 떡이다. 소가 들어가지 않은 떡도 있고 겉에 깨를 묻힌 떡도 소병이다.

장미와 계화, 국화 등을 꿀에 버무려 소를 만들기도 하며 밀가루 반죽을 엷게 밀어 그 사이에 닭기름이나 돼지기름을 발라 굽는 천겹이 되는 천층병(千層餠)도 소병이다.

다섯가지 소를 넣은 떡 오복병(五福餠)과 너무 엷어 투명한 떡 수정병(水晶餠), 반죽한 밀가루를 기름 가마에 엷게 구워낸 오늘날 산동(山東, Shandong)지역의 전병도 구운 떡의 일종이다.

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