연어는 대서양과 태평양을 비롯해 바다 이곳 저곳에서 자란다. 단, 지역별로 연어의 맛이 다른데 미국의 알라스카와 일본의 혹카이도 수역을 중심으로 하는 태평양의 연어는 천연연어로 육질이 덜 부드러워 훈제로 먹는 경우가 많고 노르웨이 수역 등 수온이 찬 대서양에서 자란 연어는 육질도 부드럽고 맛도 일품이다.

깊은 바다에서 3년을 자라야 성숙되며 찬 수온에 적응하기 위해 체내에 많은 어유를 가지고 있는 연어이기 때문에 연어의 영양분 또한 간과할수 없다.

1. 연어회

연어로는 많이 회로 만들어 날것으로 먹는다. 혹은 설탕과 소금에 잠간 절여서 무침이나 샐러드를 만드는 경우도 있다. 절일때 레몬즙과 와인을 조금 넣으면 맛이 더욱 좋고 고추기름과 식초, 간장 등으로 소스를 만들어 곁들이면 담백함이 최고로 두드러진다.

납작하게 썬 연어살로 흰 무와 오이를 감고 속에 찧은 연어와 게살, 깻잎을 넣은 다음 다시마로 허리를 이쁘게 묶어서 먹으면 모양도 이쁘고 맛도 다양하게 최고의 궁합을 자랑한다.

2. 훈제연어

연어를 익혀먹을때 가장 많이 사용하는 방법이 훈제연어라 할수 있다. 저온에서 나무의 향기를 연어에 천천히 스며들게 하는 훈제연어는 육질이 여전히 졸깃졸깃해 맛이 좋다.

그밖에 연어 구이도 좋은 맛으로 인기를 끈다. 연어에 소금을 조금 두고 기름을 적게 둔 가마에 넣어 양면으로 구우면 맛도 좋고 조리법도 간단해 연어 구이는 일반 가정들에서 가장 많이 선택하는 메뉴이다.

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