(사진설명: 도구의 통닭)

하남(河南, Henan)성 안양(安陽, Anyang)의 도구(道口, Daokou)는 통닭구이의 고장으로 공인되고 따라서 도구의 통닭은 이쁜 모양과 화려한 색갈, 최고의 맛, 살살 녹는 육질로 최고의 통닭임을 자랑한다.

도구의 통닭구이는 300여년의 역사를 자랑한다. 1787년에 도구의 장(張)씨가 청나라의 수라간에서 주방장을 한 친구로부터 통닭구이 조리법을 배워서 통닭집을 차렸다고 한다. 청나라 건륭(乾隆)황제가 강남행차시 그 집의 통닭을 맛 보고 황궁의 통닭보다도 맛이 있는, 세상에서 가장 맛있는 통닭이라고 높은 평가를 내렸다고 한다.

도구의 통닭에는 진피와 육계 등을 비롯해 여덟가지 약재가 들어가기 때문에 다양한 맛이 어울려 고소하고, 구운 닭을 다시 센 불과 약한 불에 오래도록 끓이기 때문에 닭고기가 최고로 연하다.

도구의 통닭은 고소하고 고기가 연하며 짠 맛이 맞춤하고 부드러우면서도 느끼하지 않는 등 특징을 가진다. 또한 완정한 닭모양의 통닭이 오른다음 젓가락으로 쉽게 닭고기와 뼈를 가를수 있다.

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