(사진설명: 변씨네 물만두)

변씨네 물만두 노변교자(老邊餃子)는 료녕(遼寧, Liaoning)성 심양(沈陽, Shenyang)시의 음식이다. 다진 돼지고기를 볶아서 닭고기 국물이나 돼지뼈를 우린 국물에 재워서 만두소를 빚는다.

160여년의 역사를 자랑하는 변씨네 물만두는 1828년에 변복(邊福)이 발명했다. 변씨네 만두는 고급 식재를 쓰고 조리법이 까다로우며 모양이 특이하고 맛이 순 한 것으로 승부한다.

다진 돼지고기를 볶아서 육수에 잠재웠기 때문에 만두소가 부드럽고 맛이 더욱 시원하고 고소하다. 그밖에 계절에 따라 손님들의 입맛에 따라 다양한 야채를 넣기도 한다.

(사진설명: 빚어놓은 변씨네 물만두)

만두 껍질을 만드는데도 비법이 있다. 상등 밀가루를 반죽할 때 돼지기름을 넣은 뜨거운 물로 반죽한다. 그렇게 하면 밀가루 떡이 더 부드럽고 졸깃졸깃하며 투명해진다.

등소평(鄧小平)을 망라해 중국의 많은 지도자들이 만두껍질이 엷고 만두소가 고소하며 맛이 짙으면서도 느끼하지 않은 변씨네 물만두를 맛 보고나서 높은 평가를 아끼지 않았다.

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