비타민과 탄수화합물, 단백질을 비롯한 영양분을 함유한 두부는 온 세상이 다 아는 건강식이다. 맛도 일품이고 건강에도 좋은 두부메뉴 몇 가지를 알아본다.

(사진설명: 버섯두부)

1. 버섯두부

싱싱한 죽순을 삶아서 접시 바닥에 골고루 펴깐다. 토막토막 자른 두부를 기름에 노랗게 구워서 죽순위에 얹는다. 팽이버섯도 별도로 기름에 볶아서 두부위에 얹는다.

맛을 돋우는데 사용되는 동시에 모양새를 내는 역할도 하는 레몬을 접시의 한쪽 기슭에 놓아둔다. 이 팽이버섯 두부는 영양분도 많고 조리법도 건강한 것이 특징이다.

(사진설명; 붕어두부탕)

2. 붕어두부탕

당근과 토마토, 두부를 토막토막 썰어둔다. 깨끗이 씻은 붕어는 내장을 손질한 다음 간이 잘 배도록 앞뒤로 칼자국을 낸다. 붕어와 당근, 토마토, 두부, 구기자 등을 냄비에 두고 맑은 물에 약 45분간 끓인다.

다시다와 소금으로 간을 맞추어서 식탁에 올린다. 야채와 두부, 생선 등 다양한 식재로 만든 이 붕어두부탕은 체질적으로 허약한 사람들에게 특히 좋다.

(사진설명: 두부계란찜)

3. 두부계란찜

이 두부찜은 세상을 집으로 삼는다는 의미의 사해위가(四海爲家)라는 좋은 별칭을 가진다. 사해위가는 두장과 잉어, 두부, 표고버섯, 계란을 가지고 만든 음식이다.

깨끗이 씻은 잉어를 엷게 저미고 두부와 표고버섯은 잘게 다진다. 잉어와 두장, 두부, 표고버섯, 계란을 골고루 섞은 다음 다시다와 소금으로 간을 맞추고 시루에 올려 20분간 찐다. 계란찜 조리법과 유사하나 두부와 생선이 들어갔기 때문에 계란찜에 비해 영양도 있고 맛 또한 일품이다.

(사진설명: 조개두부볶음)

4. 조개두부볶음

말린 조개와 싱싱한 새우, 산초, 두부막, 두부가 들어가는 음식이다. 말린 조개는 물에 담그었다가 깨끗이 씻고 새우는 깨끗이 씻어두며 두부막과 두부는 토막토막 썰어둔다.

냄비의 기름이 더워나면 조개와 새우, 두부막, 두부를 넣어 볶다가 산초를 넣고 마감한다. 이 요리의 키는 두부막도 물에 오래동안 담그어 부드럽게 만드는 것이다. 그래야 조개의 맛과 어울린다.

(사진설명: 버섯두부찜)

5. 두부버섯찜

이 두부버섯찜에는 두부와 표고버섯, 잉어가 들어간다. 두부와 표고버섯은 엷게 저미고 잉어는 깨끗이 씻어서 가시를 골라내고 역시 엷게 저민다.

준비해둔 잉어와 두부, 표고버섯 등 식재를 그릇에 담아 10분간 쪄낸 다음 그릇에 이쁘게 담고 사면에 푸른 청강채를 놓아둔다. 이 요리의 키는 잉어를 최대한 엷게 저며야 하는 점이다. 그래야 잉어의 맛이 부드러운 두부의 맛과 어울린다.

(사진설명: 두부 송이버섯찜)

6. 두부 송이버섯찜

송이버섯을 납작납작 썰어서 역시 납작납작 썬 두부와 함께 20분간 찐다. 송이버섯과 두부를 이쁘게 그릇에 담은 다음 자신의 입맛에 따라 만든 소스를 위에 얹으면 된다.

향긋한 향기를 풍기는 송이버섯은 영양가가 아주 높으며 맛 또한 일품이다. 거기에 두부의 부드러운 맛과 고소한 맛이 어울려 두부 송이버섯찜은 맛 있는 건강식이 되기에 손색이 없다.

(끝)