(사진설명; 두보초당 일각)

스토리:

시인의 생선요리 오류어(五柳魚)는 고대 중국의 당(唐)나라때 명시인 두보(杜甫)가 만든 음식이다. 두보가 50을 바라보던 때 안사(安史)의 난이 일어나 당나라가 내리막 길을 걷게 되었다.

당나라 명황제가 사천(四川, Sichuan)으로 도주하고 그 와중에 명황제가 총애하던 비 양귀비도 생을 마감하게 되었다. 그 난을 피하기 위해 두보도 도읍을 떠나 중국의 서남지역을 떠돌게 되었다.

사천 성도(成都, Chengdu)에 이른 두보는 유랑을 그만두고 강가에 초당을 짓고 그 곳에 눌러앉았다. 그러던 어느날 여러 시인을 자신의 초당에 초청해 시를 읊었는데 시간이 흘러 점심때가 되었다.

그러자 두보는 손님들이 식사는 해야 되는데 무얼 가지고 만들지 몰라서 이마살을 찡그렸다. 그러는 중에 집식구가 강물에서 물고기를 낚아가지고 들어오는 것이 보였다.

그러자 어둡던 두보의 얼굴이 환해졌다. 두보는 물고기를 가지고 자신이 직접 주방에서 요리를 만들었다. 그는 생선을 깨끗하게 씻어서 양념을 한 다음 먼저 시루에 올려 쪘다.

그리고는 현지의 콩장을 볶고 거기에 고추와 파, 생강, 육수를 넣어 녹말로 골고루 버무려 소스를 만들어 생선위에 덮어 담고 그 위에 고수풀을 보기좋게 뿌렸다.

시인들이 모여들어 맛을 보니 일미였다. 생선이름을 묻자 두보는 "실처럼 가늘게 썬 알록달록한 식재들이 마치 버드나무잎같으니 다섯 버드나무잎의 생선이라는 의미로 오류어(五柳魚)라고 하자"고 했다.

그 뒤로 오류어가 사천의 명요리로 부상하고 각지에 전파되어 천여년동안 전해지면서 지역별로 다양한 조리법에 의해 다양한 요리로 만들어지게 되었다.

요리체계:

시인의 생선요리 오류어(五柳魚)는 사천(四川, Sichuan)요리 중 용파(蓉派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 음식 고유의 맛으로 승부한다.

장강(長江) 상류에 위치한 사천은 예로부터 물산이 풍부하고 기후가 좋아 온갖 식재들을 다 구할수 있었고 따라서 조리법이 많아 사천요리가 앞서가게 되었다.

사천요리 중 용파계는 사천성 소재지 성도(成都, Chengdu)지역의 음식을 말한다. 용파계 음식의 특징은 양념을 많이 사용하고 따라서 맛의 종류가 다양하며 볶거나 굽는 조리법을 많이 사용하는 것이다.

(사진설명; 시인의 생선요리)

식재:

잉어 1마리(750그람 정도), 소세지 50그람, 닭고기 50그람, 죽순 50그람, 표고버섯 25그람, 육수 400미리리터

양념:

다시다 1.5그람, 후추가루 1그람, 조리용 술 25그람, 파 25그람, 생강 10그람, 녹말 25그람, 소금에 절인 고추 2개, 식용유 50그람, 돼지기름 500그람, 소금 5그람

조리법:

1. 생선을 깨끗이 손질해서 칼자국을 낸다. 소세지와 닭고기, 죽순, 표고버섯, 생강, 절임고추는 모두 실처럼 가늘게 썬다.

2. 냄비가 뜨거워지면 돼지기름을 두고 기름이 70퍼센터 정도 더워나면 생선을 넣어 튀기고 기름을 50그람 정도만 남겨두고 기름을 덜어낸다. 이어 생강을 먼저 볶다가 육수를 붓고 술과 소세지, 닭고기, 죽순, 표고버섯을 넣은 다음 소금과 후추가루를 넣어 10분간 끓인다. 이어 생선을 한 번 뒤집놓고 5분을 더 끓여 그릇에 담는다. 냄비에 남은 국물에 녹말을 넣어 소스로 만들어 생선위에 붓고 그 위에 파와 고추를 펴담는다.

특징:

시인의 생선요리 오류어(五柳魚)는 색상이 알록달록 다양하게 이쁘고 달콤하면서도 시고 매운 맛 등 맛 또한 다양해 별미이다.

영양:

시인의 생선요리 오류어에는 잉어를 많이 사용한다. 잉어에는 질 좋은 단백질이 많아 함유되고 인체에 쉽게 섭취된다. 그밖에 인체에 필요한 아미노산과 광물질, 비타민 등도 들어 있다. 잉어의 지방은 불포화지방산이기 때문에 콜레스티롤을 최대한 낮추어 주고 동맥경화를 예방하고 건강을 돕는다.

닭고기에 함유된 지방은 체력을 돕고 소화가 잘 된다. 특히 닭고기에는 인체의 성장에 필수인 인지질이 함유되어 닭고기는 지방과 인지질을 섭취하는 주요한 식재이다.

주의사항:

잉어는 녹두, 토란, 돼지간, 호박 등 식재와 함께 먹지 않고 닭고기는 마늘, 샐러리, 깨, 자라를 피한다.

(끝)