(사진설명; 나물 홍대채)

스토리:

나물과 훈제육볶음 홍채대초납륙(紅菜薹炒腊肉)은 맛도 좋고 건강에도 좋은 호북(湖北)의 요리이다. 나물과 훈제육을 가지고 만든 이 음식이 만들어진데는 이런 이야기가 깃들어 있다.

먼 옛날 외롭게 홀로 살아가는 한 여인이 낡은 절앞에서 대자(臺子)라고 하는 고아가 울고 있는 것을 보고 불쌍하게 여겨 그 고아를 데리고 구걸하면서 생계를 이어갔다.

어느날 두 사람이 낡은 초갓집앞에 이르렀는데 집안에는 숨을 헐떡이며 기침을 해대는 할머니만 있었다. 두 사람이 들어가서 어디가 아프냐고 문의하자 할머니는 "난 곧 갈 몸이니 저 문 뒤에 걸어둔 훈제육을 가지고 가서 먹으라"고 했다.

여인은 차마 아픈 노인을 두고 먹거리를 가지고 가자니 발이 떨어지지 않아 약재를 캐러 산에 올랐다. 그런데 약재는 없고 금방 돋아난 나물이 있어서 뜯어서 맛을 보았다.

붉은 줄기에 푸른 잎이 달리고 노오란 꽃이 핀 나물의 맛을 보니 쓴 맛도 없고 해서 가져다 깨끗이 씻어서 훈제육과 함께 볶았다. 그런데 웬걸 아주 맛있고 그 음식을 먹은 할머니의 기침도 거짓말처럼 뚝 떨어졌다.

그로부터 여인은 매일 산에 올라 나물을 뜯어다가 셋이서 허기를 달랬고 남은 나물은 시장에 가지고 나가 팔아서 생활에 보탬했다. 나물이 팔리면서 그들은 고아의 이름을 따서 나물에 홍채대자(紅菜薹子)라는 이름을 달아주었다.

요리체계:

나물과 훈제육볶음 홍채대초납륙(紅菜薹炒腊肉)은 일명 악채(鄂菜)로 불리우는 호북(湖北)요리에 속한다. 강한(江漢)벌판을 중심으로 무한(武漢)과 형주(荆州) 등지의 음식이 그 대표이다.

장강(長江)의 하류, 동정호(洞庭湖)의 북쪽에 위치, 강물과 호수가 많은 호북은 기후가 따뜻하고 물산이 풍부하다. 특히 민물생선이 많이 나고 산간지대에서는 온갖 진미를 찾을수 있다.

찌고 튀기고, 볶는 등 조리법을 많이 사용하는 호북요리는 국물이 짙고 걸죽하며 맛이 짙고 순하다. 물고기와 육류, 야채 등을 주요 식재로 하고 음식의 모양은 둥근 완자를 선호한다.

(사진설명: 나물과 훈제육볶음)

식재:

나물 홍채대 500그람, 훈제육 100그람

양념:

식용유 50그람, 소금 3그람, 다시다 2그람, 생강 25그람, 건고추 5그람

조리법:

1. 훈제육을 삶아서 납작납작 먹기 좋은 크기로 썬다. 생강과 건고추는 가늘게 채썬다.

2. 나물은 잎은 버리고 줄기만 취해서 깨끗이 씻은 다음 훈제육과 비슷한 크기로 자른다.

3. 냄비가 더워나면 기름을 두고 훈제육을 볶는다. 이어 생강과 건고추를 넣어 볶다가 나물과 소금, 다시다를 넣어 빠른 속도로 볶아서 그릇에 담는다.

특징:

나물과 훈제육볶음 홍채대초납륙(紅菜薹炒腊肉)은 부드럽고 연하면서도 씹는 멋이 있는 훈제육이 짙은 맛을 띠면서 고소하고 나물은 사각사각하면서 담백하고 상큼해서 별미이다.

영양:

나물의 줄기가 자주빛에 가까운 붉은 색을 띤다고 해서 홍채대 혹은 자(紫)채대라고 부르는 이 나물은 호북과 호남(湖南)의 특산으로 현재는 대량 재배하는 야채이다. 해마다 10월중순이면 육속 출시되는 이 나물에는 영양분이 많이 함유되어 있다.

나물에 함유된 영양분으로는 칼슘과 인, 철분, 카로틴, 비타민 등이다. 중국에는 "모든 야채 중 배추가 최고이다"라는 말이 있는데 이 나물에 함유된 영양분은 배추를 초과한다.

영양학자에 의하면 특히 나물에 함유된 카로틴이 체내에 들어가 효소의 역할로 그 중 반이 비타민 A로 전환되며 이 영양분은 간을 돕고 시력을 돕는다고 한다.

주의사항:

훈제육에 소금이 많이 들어가 있기 때문에 음식을 조리할때 소금을 적게 넣는다. 그리고 이 요리의 키는 불이다. 처음부터 끝까지 최고로 센 불에 빨리 볶아내야 나물이 사각사각하기 때문이다.

(끝)