(사진설명: 동북지역의 말방울)

스토리:

말방울 완자 튀김 최마령(崔馬鈴)은 정통 동북(東北)요리로 거의 모든 잔치상에 빼놓지 않고 오른다. 최마령은 최씨성의 요리사가 개발한 말방울 모양의 완자 튀김이다.

전한데 의하면 수백년전 청(淸)조 건륭(乾隆)제때 오늘날의 길림(吉林)성 공주령(公主嶺)일대는 유목지여서 목민들이 말의 목에 구리로 된 방울을 달아놓아 말들이 움직이면 귀맛 좋은 방울소리가 들렸다.

적은 수의 말이 가볍게 초원을 거닐면 귀맛 좋은 소리가 나지만 많은 말들이 함께 달리면 말발굽소리에 말방울소리가 가세해 천군만마가 지축을 흔들며 질주하는 듯 장관이었다.

그 때 현지에 최(崔)씨 성의 요리사가 있었는데 조리솜씨가 있고 장사도 잘 했다. 목민들의 마음을 끌기 위해 그 요리사는 말방울의 모양을 본따서 요리를 개발했다.

그는 창의적인 아이디어로 다진 돼지고기에 온갖 양념을 넣어 소를 만들어 완자를 말방울 모양으로 빚어 기름에 튀기고 요리명도 말발굽 완자라는 의미로 마령환자(馬鈴丸子)라 했다.

말방울 완자는 개발되자 목민들속에서 선풍적인 인기를 얻었으며 점차 널리 전파되었고 그 뒤에는 개발한 요리사의 성을 따서 최마령(崔馬鈴)이라는 이름으로 개명되었다.

요리체계:

말방울 완자 튀김 최마령(崔馬鈴)은 중국 동북의 요녕(遼寧)과 길림(吉林), 흑룡강(黑龍江) 3성의 요리를 일컫는 동북(東北)요리에 속한다. 동북요리는 유구한 역사를 자랑하고 독특한 맛을 자랑한다.

예로부터 다양한 소수민족이 집거해온 동북지역의 요리는 소수민족음식과 위만주국시기 청황궁의 음식, 그밖에 다른 지역 음식의 진수를 모아 동북요리 자체의 체계를 형성했다.

산과 바다를 낀 동북지역은 토지가 살찌고 물산이 풍부하여 산해진미 모든 식재를 가지고 있다. 따라서 현지에서 식재를 취해 정교한 조리법으로 만든 동북요리의 특징은 짠 맛 중심의 짙은 맛, 엄청난 양, 착한 가격이다.

(사진설명: 말방울 완자 튀김)

식재:

살코기와 비게가 적당한 다진 돼지고기 250그람

양념:

된장과 간장 조금씩, 다진 파와 생강 각 2그람, 계란 1알, 녹말 100그람, 소금 2그람, 미정 10그람, 참기름 20그람, 식용유 500그람, 마늘 조금

조리법:

1. 다진 돼지고기에 다진 파와 생강, 미정, 계란 흰자, 소금, 간장, 된장, 녹말을 넣고 골고루 버무린다.

2. 냄비를 센 불에 올리고 식용유가 60% 정도 더워나면 길죽하게 완자를 빚어서 튀긴다. 완자 표면이 굳어지면 완자를 꺼내서 딱딱한 완자 껍질이 부드러워지도록 두드려서 다시 기름에 튀겨낸다.

3. 소스를 만든다. 냄비에 참기름을 두고 기름이 더워나면 다진 마늘과 된장을 넣어 볶아낸다. 완자를 먹을때 소스에 찍어 먹으면 고소한 고기와 된장의 맛이 어울려 별미이다.

특징:

말방울 완자 튀김 최마령(崔馬鈴)은 노오란 완자가 계란 노른자같이 이쁘고 그 맛을 보면 바삭하면서도 육질이 부드러운 완자가 고소하여 입안에 오래도록 맛이 남아 돈다.

영양:

돼지고기 살코기는 단백질과 인체에 필수인 지방산을 많이 함유하어 인체가 철분을 섭취하도록 돕고 따라서 신장과 혈을 돕고 빈혈에 좋다. 동시에 살코기에는 지방과 콜레스티롤이 적게 함유되어 있다.

돼지비게에 함유된 영양분은 살코기와 같다. 단, 살코기보다 지방과 콜레스티롤이 많이 함유되어 과다하지 않도록 양을 조정하고 비만증 환자나 혈지가 높은 경우에는 먹지 않는 것이 좋다.

주의사항:

말방울 완자 튀김을 만들때 돼지고기를 기계로 다지지 말고 수공으로 다져야 고기의 고소한 맛이 그대로 유지된다. 그리고 기름에 튀길때는 먼저 센 불에 식용유를 덥히고 완자를 넣을때는 중간불로 낮추어야 노릇노릇 잘 튀겨진다.

(끝)