(사진설명: 소주의 완자탕)

스토리:

소주의 완자탕 관해어원(灌蟹魚圓)은 졸깃한 완자와 시원한 국물, 사각한 야채가 어울린 소주(蘇州)의 지역음식이다. 청어살로 완자를 빚고 완자속에 노오란 게알을 넣어 하얀 생선과 어울린다.

하얀 완자가 맑은 국물에 동동 떠 있는데 주변에 파아란 야채가 이채를 돋운다. 옛적에 이 요리를 두고 "황금이 백옥속에 몸을 감추고 옥구슬이 맑은 시냇물속에서 노니네"라고 시도 썼다.

오늘날 이 완자탕에는 야채만 있는 것이 아니라 붉은 소세지와 부드러운 목이버섯, 담황색의 죽순도 있어서 울긋불긋 보기도 좋고 다양한 영양분도 들어 있어서 노쇠를 막고 기를 돋우며 위장에도 좋다.

전한데 의하면 이 요리는 1620년-1650년사이에 중국 강남 8대 미인의 한 사람이었던 동소완(董小宛)에 의해 개발된 것이라고 한다. 소주는 예로부터 맛 있는 온갖 간식을 만들었고 그 중 대표적인 음식이 바로 완자이다.

소주외에도 중국의 남부에서는 모두 완자를 잘 빚는데 지역별로 맛이 다르다. 소주의 완자는 색상이 하얗고 육질이 연하고 복건(福建) 등지의 완자는 투명하고 졸깃하다.

특징:

소주의 완자탕 관해어원(灌蟹魚圓)은 하얀 생선완자가 맑은 국물속에서 푸른 야채와 어울려 보기도 좋고 부드러운 생선이 졸깃하며 완자속의 노오란 게알이 고소하며 국물이 시원하고 담백하다.

식재:

청어살 300그람, 비게 80그람, 소세지 35그람, 청강채와 목이버섯, 죽순 각 100그람, 게알 35그람, 계란 흰자와 다진 생강, 파, 조금씩

양념:

소금과 다시다, 후추가루, 닭육수, 생강 조금씩

준비작업:

1. 죽순은 깨끗이 씻어서 납작 썰고 목이버섯은 죽순과 비슷한 크기로 찢어두며 소세지도 납작 썬다.

2. 생선살에 비게를 넣어 다진다.

3. 다진 생선살을 그릇에 담고 소금과 다시다, 후추가루를 넣어 골고루 젓는다. 한동안 저은 후 계란 흰자를 넣어 생선살이 풀기가 생기도록 빠른 속도로 계속 젓는다. 이어 다진 생강과 다진 파, 미정을 넣어 젓는다.

4. 생선살로 완자를 빚은 뒤 속에 게알을 조금씩 넣는다.

5. 빚은 생선완자를 맑은 물에 담근다.

6. 청강채를 먼저 끓는 물에 데쳐낸 다음 죽순과 목이버섯, 소세지를 각자 넣어 데쳐낸다.

조리과정:

1. 냄비에 닭육수를 넣어 끓이다가 소금과 다시다, 후추가루를 넣어 간한다.

2. 끓는 육수에 빚어놓은 완자를 넣어 끓인다.

3. 완자가 끓으면 목이버섯과 죽순, 소세지를 넣는다.

4. 식재가 익으면 그릇에 담고 위에 잘게 썬 파를 뿌린다.

주의사항:

이 요리의 키는 완자이다. 민물 생선인 청어살로 완자를 빚으면 최고이고 청어가 없을 경우에는 다른 생선을 사용해도 된다. 단, 완자를 빚을 때 한 방향으로 저어야 완자가 졸깃해진다.

(끝)