(사진설명: 석이버섯 닭탕)

스토리:

석이버섯 닭탕 석이돈계(石耳炖鷄)는 안휘(安徽)요리의 대표로 구화산(九華山)의 지역음식이다. 석이돈계는 암탉과 석이버섯, 계란흰자를 가지고 만든 요리로 맛은 물론이고 영양분도 풍부하다.

안휘의 산간지역에서 나는 버섯종류인 석이버섯은 암석의 표면에 자라는 식물로 비타민을 포함해 다양한 영양분을 함유하여 고대 중국인들은 석이버섯은 "탕을 만드는 최고의 식재"라고 평가했다.

고대 중국의 의학학자인 이시진(李時珍)은 자신의 의학서적인 <본초강목(本草綱目)>에서 버섯의 모양이 귀와 같다고 해서 석이라는 이름을 가진 이 버섯을 이렇게 기록하고 있다.

"석이버섯은 건강을 돕고 염증을 제거하며 혈압을 낮추어 주고 눈을 맑게 하며 장수에 도움이 된다". 그밖에 청(淸)조의 의학서적에도 목이버섯을 장기적으로 먹으면 심신건강에 좋다고 적혀 있다.

암탉의 영양분도 낮지 않다. 단백질이 많이 함유된 닭고기는 비장과 위장에 좋고 허한 체질을 강하게 하며 뼈를 든든하게 하니 석이버섯과 닭고기를 가지고 만든 음식의 영양분은 말이 필요없다.

특징:

석이버섯 닭탕 석이돈계(石耳炖鷄)는 국물이 순하고 시원하며 석이버섯이 담백하면서도 개운하고 닭고기가 부드러우면서도 감칠맛을 내는데 상큼한 향까지 어울려 별미이다.

식재:

암탉 1마리, 석이버섯 50그람, 대추와 구기자, 생강 조금씩

양념:

소금과 다시다, 설탕, 미정, 후추가루 조금씩

준비작업:

1. 암탉은 깨끗이 씻어서 먹기 좋게 토막 썬다.

2. 석이버섯도 깨끗이 씻어서 그릇에 담아둔다.

3. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 닭고기를 넣어 1분간 데쳐내서 맑은 물에 깨끗이 헹군다.

조리과정:

1. 뚝배기에 생수를 조금 두고 닭고기와 생강, 구기자, 대추, 석이버섯을 넣는다.

2. 뚝배기 뚜껑을 덮어 불에 올리고 센 불에 냄비가 끓으면 불을 약하게 해서 1시간 뭉근히 끓인다.

3. 닭고기가 익으면 미정과 소금, 다시다, 설탕, 후추가루로 간한다.

주의사항:

이 요리는 조리시 주의해야할 부분이 별로 없다. 질 좋은 암탉에 양념도 질 좋은 것을 취해서 깨끗하게 씻은 석이버섯과 함께 정성들여 조리하면 된다.

단, 먼저 센 불에 뚝배기가 끓기 시작하면 불을 약하게 하고 1시간 뭉근히 끓이는데 도중에 뚜껑을 열어보지 않는 것이 좋다. 그래야 국물이 시원하면서도 개운하고 고소하게 된다.

(끝)