(사진설명: 동정호의 병어)

스토리:

동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚)는 하얀 병어와 노오란 계란이 이쁜 호남(湖南) 동정호의 지역음식이다. 중국 제2의 담수호인 동정호는 장강(長江)의 중부에 위치해 풍부한 물산을 자랑한다.

동정호의 많은 수산물 중 병어는 동정호 어류 중 황후로 부를 정도로 유명하다. 하얀 병어는 육질이 부드럽고 연하며 영양분이 풍부해서 중국에서 상등 수산물로 인정된다.

병어는 육질이 부르러울 뿐만 아니라 단백질 함량도 많고 신장을 돕는 효능도 가진다. 병어를 가지고 요리를 할때는 보통 비게기름에 병어를 볶거나 당면과 함께 요리하기도 한다.

병어는 싱싱할때 식재로 사용하는 것과 건조시켜서 국물요리를 만들때 각자 다양한 입맛을 낸다. 천여년전의 당(唐)왕조 시인 백거이(白居易)는 이런 시를 남겼다.

"정전공백자(庭前供白子), 천연삼촌장(天然三寸長)", "동정호 물가에서 볼수 있는 백자, 자연산 길이가 석촌"이라는 의미인데 여기서 말하는 백자가 바로 하얀 생선 병어이다.

특징:

동정호의 병어 동정은어(洞庭銀魚)는 하얀 병어와 노오란 계란이 어울려 보기만 해도 군침을 돋우고 졸깃하면서도 연한 병어와 고소하면서도 담백한 계란의 맛이 별미이다.

식재:

계란 2알, 병어 50그람, 다진 파 조금

양념:

소금과 설탕, 후추가루 조금씩

준비작업:

1. 계란을 깨서 그릇에 담고 힘주어 젓는다.

2. 계란에 소금과 설탕을 조금 넣고 계속 젓는다.

3. 계란이 골고루 섞이면 깨끗하게 씻어놓은 병어를 넣어 젓는다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 기름이 더워나면 골고루 저은 계란과 병어를 넣는다.

2. 주걱으로 저으면서 골고루 익힌다.

3. 다진 파와 후추가루를 뿌려 마감해서 그릇에 이쁘게 담는다.

주의사항:

이 요리의 키는 햐얀 병어이다. 병어는 보기만 해도 백옥같이 이쁘고 냄새도 감칠맛이 나며 맛을 보면 담백하고 개운하게 깊은 맛이 오래도록 입안에 남는다.

병어의 조리법은 아주 다양하다. 병어와 계란을 함께 볶는 조리법외에 기름에 튀기거나 물에 삶거나 시루에 올려 찌거나 국물음식을 만드는데 넣어도 좋다.

병어 튀김은 색갈이 노랗고 육질이 연하면서도 바삭하고 고소하다. 병어 볶음은 육질이 연하고 부드러우며 맛이 고소하면서도 개운한데 다양한 양념소스에 찍어 먹으면 다양한 맛을 낸다.

(끝)