(사진설명: 계란과 새우살)

스토리:

계란과 새우살 설산탐하(雪山潭蝦)는 자자손손 전해지는 복건(福建)의 향토음식이다. 계란 흰자가 하얀 설산을 방불케 하는데 그 속에 붉은 새우가 보일듯 말듯해서 모양도 심히 아름답다.

싱싱한 새우를 취해서 머리와 꼬리를 버리고 새우 껍데기도 벗기고 새우살만 가지고 조리한 음식으로 맛이 담백하고 개운하며 쉽게 소화되어 남녀노소에게 맞는 건강식이다.

새우는 많은 영양분을 함유하고 그 중에서도 단백질이 많이 들어 있다. 새우에는 생선과 계란, 우유에 비해서 몇 배 심지어 수십배의 단백질이 들어 있다.

그밖에도 인과 칼륨, 요오드, 비타민 등 인체에 필요한 영양분이 함유되며 육질이 부드러워 쉽게 인체에 섭취됨으로 체질이 허약한 사람과 질병을 앓은 사람의 회복기에 특히 좋다.

특징:

계란과 새우살 설산탐하(雪山潭蝦)는 하얀 계란이 설산을 방불케 하는데 그 속에 보일듯 말듯한 새우가 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 계란과 새우살이 담백하면서도 개운하여 별미이다.

식재:

계란 8알, 새우살 60그람, 소세지 조금, 고수풀 10그람

양념:

소금 3그람, 미정과 녹말 조금씩

준비작업:

1. 새우를 깨끗이 씻어서 머리와 꼬리를 버리고 껍데기를 벗긴 다음 등 부분을 갈라 내장을 제거한다.

2. 새우에 소금과 미정, 녹말가루를 넣어 골고루 저어서 둔다.

3. 계란을 깨서 흰자만 취해서 휘핑기로 하얀 눈같은 거품을 만들어 설산의 모양대로 접시에 이쁘게 담는다.

4. 소세지는 잘게 다지고 고수풀도 잘게 다진다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 새우살을 넣어 볶는다.

2. 볶아낸 새우살을 설산 모양의 계란 흰자 속에 박아 넣고 위에 다진 소세지를 뿌린다.

3. 냄비에 기름을 좀 많이 두고 기름이 더워나면 계란과 새우살을 통채로 넣어 더운 기름을 위에 뿌리면서 굽는다.

4. 계란 흰자가 약간 노릇해지면서 익으면 그릇에 담고 위에 고수풀을 뿌려 마감한다.

꿀팁:

이 요리의 키는 계란 흰자이다. 따라서 계란을 깬 다음 손으로 젓지 말고 필히 휘핑기를 이용해 거품을 많이 낸다. 거품이 많을 수록 모양이나 맛이 좋음으로 이에 유의한다.

(끝)