(사진설명: 무한의 비빔면)

스토리:

무한(武漢)의 비빔면 열간면(熱干面)은 엄마의 사랑이 느껴지는 어릴적 음식이다. 무한시민들이 조식으로 가장 많이 찾는 이 비빔면은 가는 면발의 국수가 노랗게 보기 좋고 졸깃하며 맛이 고소하다.

국수위에 참기름과 깨장, 건새우, 다섯가지 맛의 소스를 올리면 그 맛이 더욱 별미여서 무한시민은 물론이고 많은 외지인들도 무한을 방문하면 잊지 않고 열간면을 찾아 맛을 본다.

무한의 비빔면 열간면은 베이징(北京)의 짜장면과 산서(山西)의 칼국수, 난주(蘭州)의 수타면, 사천(四川)의 단단면과 함께 5대 중국의 국수로 인정된다.

열간면이란 일반 비빔면이나 탕면과 다르다. 국수를 삶아서 식힌 다음 다시 기름에 볶고 이어 깨장과 참기름, 식초, 고추기름, 다섯가지 맛의 소스 등을 얹어 다양한 맛을 낸다.

여름이면 무더위가 지속되는 무한의 날씨에 음식이 쉽게 부패해서 요리사들은 국수를 최대한 오래 보관하기 위해 국수에 소다를 넣었다. 그 뒤에는 국수를 익혀서 식힌 다음 참기름을 넣어 버무렸다가 다시 조리하여 졸깃하고 부드러우며 고소한 무한 고유의 비빔면인 열간면이 만들어지게 되었다.

무한의 비빔면을 먹는데도 고유의 방법이 있다. 참기름과 깨장, 고추기름 외에도 건새우, 소금에 절인 새콤한 야채, 말린 무 등 다양한 식재를 곁들이는데 자신의 입맛에 따라 양념과 고명을 더운 국수위에 얹고 재빨리 비비면 고소한 냄새가 진동하고 맛 또한 최고이다.

특징:

무한의 비빔면 열간면(熱干面)은 가는 면발의 국수가 노란색으로 보기만 해도 군침이 돌고 맛을 보면 졸깃하고 고소한 맛과 매운 맛외에 다섯가지 맛의 소스에 의해 풍부한 맛을 내서 별미이다.

식재:

소다를 넣은 국수 300그람, 말린 무 10그람

양념:

소금과 다시다, 깨장, 참기름, 간장 각 5그람, 파 3뿌리, 마늘 3쪽

준비작업:

1. 파와 말린 무, 마늘을 깨끗이 손질해서 잘게 다진다.

2. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 소다를 넣은 국수를 넣어 끓여낸다.

조리과정:

1. 뜨거운 국수의 물기를 재빨리 걷운다.

2. 국수가 뜨거울때 소금과 다시다, 깨장, 참기름, 간장, 마늘, 파, 말린 무 등을 고명으로 올리고 골고루 비빈다.

꿀팁:

이 요리의 키는 국수과 깨장으로 일반 국수가 아닌 소다가 들어간 특제 국수를 사용한다. 그리고 깨장에 물을 두지 말고 참기름을 넣어야 비빔면이 더욱 고소한 맛을 낸다.

무한의 비빔면 열간면은 현재 편리하게 먹을수 있도록 라면으로도 개발되어 있다. 품종도 현재는 모듬 양념 열간면과 건새우 열간면, 새우살 열간면, 갓과 제육 열간면, 짜장 열간면, 해물 열간면, 야채 열간면, 과일맛 열간면 등으로 다양하다.

라면으로 된 열간면을 사서 편하게 먹어도 좋지만 정통 무한 비빔면의 맛을 보려면 소다가 들어간 국수를 사다가 스스로 조리해서 먹는 것이 최고이다.

(끝)