(사진설명: 매콤한 닭무침)

스토리:

매콤한 닭무침 방방계사(棒棒鷄絲)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

매콤한 닭무침 방방계사는 삶은 닭고기를 몽둥이로 두드려서 가늘게 찢은 다음 온갖 양념을 올려 만든 스낵이라고 해서 이름이 방방계사이다. 수백년의 유구한 역사를 자랑하는 이 음식은 사천 민강(岷江) 기슭에서 처음에 만들어졌다.

강가에서 키운 토종닭을 삶아서 실온에서 식힌 다음 뼈를 갈라내고 몽둥이로 닭고기를 두드려 실처럼 가늘게 찢는다. 그리고 산초와 고추 등 양념을 올려 닭고기 무침을 만들었는데 육질이 부드러우면서도 졸깃해서 인기가 좋았다.

닭고기를 몽둥이로 두드리면 닭고기가 연하면서도 졸깃해지고 간이 잘 들게 되며 먹기도 좋아서 식객들이 좋아했고 그러면서 방방계사를 만드는 음식점이 많아졌다.

따라서 방방계사는 여러 가지의 맛을 내는 다양한 음식으로 개발되었고 방방계사를 만드는 집이 많아지면서 브랜드도 많아졌다. 그 중 가장 대표적인 방방계사가 매콤한 닭무침이다.

특징:

매콤한 닭무침 방방계사(棒棒鷄絲)는 붉은 고추기름이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러우면서도 연한 닭고기가 얼얼하게 맵고 고소한 맛과 새콤한 맛이 어울려 별미이다.

식재와 양념:

닭 1마리(1000그람정도), 파 25그람, 간장 50그람, 식초 20그람, 깨장 20그람, 산초기름 3그람, 다시다 3그람, 고추기름 25그람, 참기름 10그람, 설탕 10그람

조리과정:

1. 닭을 깨끗이 씻어서 머리와 닭발을 버리고 끓는 물에 넣어 삶는다.

2. 닭고기가 익으면 꺼내서 찬 물에 넣어 익혀 뼈를 가르고 작은 몽둥이로 두드린 다음 손으로 가늘게 찢는다.

3. 파 하얀 부분을 닭고기와 비슷한 길이와 굵기로 썰어서 그릇 바닥에 펴고 그 위에 닭고기를 담는다.

4. 설탕과 깨장, 다시다, 산초가루, 고추기름, 식초, 참기름으로 소스를 만들어 위에 뿌려 식탁에 올린다.

5. 먹을때 양념과 닭고기를 골고루 저어서 즉석 무침을 만든다.

꿀팁:

이 음식을 만들때 1년미만이 어린 수탉을 사용하며 물에 삶을때 너무 오래동안 익히지 말고 고기가 익으면 금방 꺼내야 육질이 부드러우면서도 졸깃하게 된다.

닭무침에 들어가는 양념은 자신의 입맛에 따라 양과 종류를 다양하게 할수 있다. 얼얼한 맛을 적게 내려면 산초를 조금 두고 사각한 맛을 추가하려면 오이를 채썰어서 넣어도 된다.

(끝)