(사진설명: 요족의 쭝즈)

스토리:

요족의 쭝즈 요가대종(瑤家大粽)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

요족들이 먹는 커다란 쭝즈 요가대종은 운남에 거주하는 요족들이 고대로부터 전해내려오는 독특한 전통 음식이다. 요족의 쭝즈는 한(漢)족의 쭝즈와 다르다.

하나는 먹는 시기가 다르다. 한족은 오월 단오날에 쭝즈를 먹는데 요족들은 설날에 쭝즈를 먹는다. 두번째로 요족의 쭝즈는 음식인 동시에 명절에 주고 받는 선물이기도 하다.

요족들은 설날에 세배 하러 다니면서 함께 풍작을 경축한다. 세배를 갈때 스스로 만든 쭝즈를 꼭 가지고 가며 세배를 받은 집에서도 필히 쭝즈를 선물로 준비한다.

집집마다 만든 쭝즈의 맛이 다름으로 요족들은 다른 집의 쭝즈를 맛 보면서 새로운 쭝즈를 개발하기도 한다. 그런 과정에 요족의 음식문화가 더 풍부해져 오늘날에 이른다.

요족의 쭝즈는 만드는 방법이 아주 까다롭다. 잎도 갈대잎을 쓰는 것이 아니라 파초잎을 써서 모양이 원추형이고 크기도 아주 크다. 쌀과 훈제육, 고기, 향료를 넣어서 온간 향이 어울려 별미이다.

특징:

요족의 쭝즈 요가대종(瑤家大粽)은 큼직한 모양이 보기만 해도 마음이 풍성하고 쌀의 향기와 고기의 고소함, 열매의 향, 파초잎의 향이 어울려 별미이며 쫀득한 쌀이 고소하여 뒷맛이 오래 간다.

식재와 양념:

찹쌀 150그람, 돼지고기 살고기 15그람, 훈제 비게 5그람, 소금 1그람, 사과가루 1그람, 푸른 파초잎 조금

조리과정:

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 8시간동안 물에 담그어 둔다.

2. 돼지고기는 길죽하고 굵게 썰고 비게는 살고기보다 작은 사이즈로 썬다.

3. 싱싱한 푸른 파초잎은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸다.

4. 파초잎을 펴고 찹쌀을 펴담은 다음 쌀 위에 훈제육과 고기, 사과가루, 소금을 펴고 이쁘게 싸서 단단히 묶은 다음 4시간동안 물에 담근다.

5. 커다란 쇠냄비를 불에 올리고 쭝즈를 넣은 다음 물을 많이 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에 4-5시간동안 삶는다.

꿀팁:

쭝즈를 삶을때 한 꺼번에 찬 물을 넣어야지 삶는 도중 물을 추가하면 맛이 못해진다. 그리고 센 불에 삶아야 쭝즈가 잘 익고 고소한 맛이 짙어지게 된다.

찹쌀을 중심으로 넣지만 백퍼센트 찹쌀을 넣으면 느끼한 감이 난다. 따라서 자신의 입맛에 따라 멥쌀을 섞으면 찰지기도 하고 맛 또한 느끼하지 않게 된다.

(끝)