(사진설명: 병아리콩 묵)

스토리:

병아리콩 묵 계두량분(鷄豆凉粉)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

운남 려강(麗江) 나시족의 전통 음식인 병아리콩 묵은 운남 타지역의 녹두묵과 거의 비슷한데 다른 점이라면 묵을 만드는데 녹두대신 병아리콩을 사용한 것 뿐이다.

려강의 특산물인 병아리콩 계두는 크기는 녹두와 비슷하고 모양이 맛도 녹두와 유사하나 완두보다 더 부드럽고 더 고소하다. 동글납작한 모양이 병아리와 흡사하다고 해서 이름이 병아리콩, 혹은 계두라고 한다.

병아리콩은 또 색상이 검고 인체에 필요한 18가지 아미노산과 칼슘, 칼륨, 아연, 동, 그리고 다양한 비타민이 함유되어 혈당을 낮추어 주고 콜레스티롤의 누적을 방지하는 효능을 가져 고혈압과 심장병 등 질환을 예방할수 있다.

세계적인 역사문화의 도시 려강은 경치가 수려하고 고건물이 옛스럽다. 청석을 깐 도로옆으로 맑은 시냇물이 졸졸 흐르는 려강의 거리와 골목을 거닐면 휘늘어진 수양버들이 시원하게 안겨오고 귓가에는 원초적인 동파(東巴)의 음악이 들려와 무릉도원에 들어선 듯 하다.

그러다가 힘이 들면 길가의 가게에 들어가서 시원한 병아리콩 묵\ 한 그릇과 수유차 한 잔, 려강의 전통떡을 시켜놓고 맛 보는 여유를 즐기면 선인이 부럽지 않다.

시원한 묵을 맛 보면 그 순간 온 몸의 더위가 가신듯 사라지고 한기까지 느껴지는데 그 때 따뜻하고 고소한 수유차를 마시면 한기가 물러가고 온 몸이 거뜬해진다.

특징:

병아리콩 묵 계두량분(鷄豆凉粉)은 울긋불긋한 모양이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러우면서도 쫄깃한 묵이 새콤매콤하고 고소하여 별미이다. 병아리콩 묵은 특히 여름에 좋다.

식재와 양념:

병이라콩가루 1500그람, 숙주나물 200그람, 땅콩 100그람, 소금 10그람, 간장 50그람, 식초와 생강, 마늘, 고수풀 각 80그람, 산초가루와 고추가루, 참기름 각 30그람, 다시다 5그람

조리과정:

1. 땅콩은 잘게 부수고 숙주나물은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸다.

2. 콩가루를 그릇에 담고 맑은 물에 넣어 묽게 반죽한다.

3. 냄비에 물을 두고 소금을 넣어 수온이 섭씨 40도 정도가 되면 묽은 콩가루 반죽을 넣으며 냄비에 눌러 붙지 않도록 같은 방향으로 저어준다. 콩가루가 익어서 생콩 냄새가 나지 않으면 그릇에 담아서 실온에서 식힌다.

4. 묵이 식으면 자신이 원하는 모양으로 잘라서 그릇에 담고 고수풀과 다시다, 참기름, 간장, 식초, 생강, 마늘, 산초가루, 고추가루 등 양념을 넣고 골고루 젓는다.

꿀팁:

병아리콩 묵을 만들때 키는 반죽과 수온이다. 콩가루에 찬 물을 넣어 묽게 반죽하고 다시 냄비에 넣어 익히는데 수온이 너무 높으면 덩어리가 짐으로 상대적으로 낮은 수온을 유지하고 냄비 바닥에 눌러붙지 않도록 쉬지 않고 저어주는 것도 잊지 말아야 한다.

(끝)