(사진설명: 매콤한 닭양념장)

스토리:

매콤한 닭양념장 계랄각(鷄辣角)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

"귀주인들은 고추도 요리로 사용한다"는 말이 있을 정도로 귀주인들은 고추를 즐겨 먹는다. 따라서 귀주요리의 맛도 매콤한 맛과 새콤한 맛 중심이다.

심지어 식초를 양념으로 하는 물만두와 같은 음식도 귀주에서는 고추가루가 든 양념에 찍어 먹는다. 그에 따라 귀주에는 새콤하게 매운 맛의 고추양념이 많이 나며 새콤매콤한 고추양념 브랜드도 수를 헤아릴수 없이 많다.

그 중 가장 대표적인 음식이 바로 매콤한 닭양념장 계랄각이다. 건고추를 물에 넣어 살짝 삶은 다음 맷돌에 갈아서 고추떡을 만든다. 그리고 다진 마늘과 생강을 넣고 어린 수탉과 함께 조리한다.

귀주인들은 설이 되면 특히 이 양념장을 많이 만든다. 이 음식은 술안주나 밥반찬으로 먹을수도 있고 면식에 고명으로 올리수도 있으며 혹은 양념으로 다른 식재와 함께 요리해도 된다.

특징:

매콤한 닭양념장 계랄각(鷄辣角)은 불그스레한 색깔이 보기만 해도 군침이 돌고 매운 맛이 고소하면서도 강하지 않으며 연한 닭고기가 어울려 담백하고 뒷맛이 오래 간다.

식재와 양념:

건고추 500그람, 어린 수탉 1마리(1500그람정도), 생강과 마늘 각 100그람, 식용유 300그람, 육수 조금

조리과정:

1. 건고추를 끓는 물에 넣어 살짝 익혀서 잘게 다진다.

2. 생강과 마늘은 절구에 넣어 잘게 다진다.

3. 수탉은 깨끗이 손질해서 고기를 잘게 다진다.

4. 냄비를 불에 올리고 냄비가 더워나면 식용유를 두고 기름이 더워나면 다진 고추와 닭고기를 넣어 볶는다. 이어 육수를 두고 국물이 줄면 된다.

꿀팁:

여기에서 고추는 너무 잘지 않게 다지고 닭고기는 고추의 크기와 비슷하게 썬다. 그리고 다진 고추와 닭고기를 볶을때 필히 불을 약하게 하고 천천히 볶아야 닭고기맛과 고추맛이 제대로 하나로 어우러지게 된다.

그리고 나이가 어린 수탉을 사용해야 닭고기가 연하고 맛이 고소하면서도 담백하게 된다. 매콤한 닭양념장 계랄각은 한 꺼번에 많이 만들어두고 냉장고에 넣어두었다가 끼니마가 꺼내 먹으면 맛도 좋고 편리하다.

(끝)