(사진설명: 시한부 만두)

스토리:

시한부 만두 시진포자(時辰包子)은 중국의 지역별 스낵 중 서북지역의 스낵이다. 섬서(陝西)와 감숙(甘肅), 청해(靑海), 녕하(寧夏), 신강(新疆)을 포함하는 서북지역의 스낵은 특히 육류를 많이 사용한다.

섬서의 스낵인 시한부 만두는 청(淸)나라 건륭(乾隆)제때 섬서 위남(渭南)현의 장(張)씨네 만두가게에서 개발되었는데 매일 오전 9,10시 뒤에는 만두를 팔지 않는다고 해서 시진만두라 불러 오늘날에 이른다.

시한부 만두는 하얀 만두 모양이 스님의 모자같고 기름지면서도 느끼하지 않으며 고소한 맛이 오래 간다. 전한데 의하면 이 만두는 처음부터 시한부 만두로 부르지 않았다고 한다.

장씨네 만두가 입소문을 타고 널리 전해지면서 식객이 점점 많아져서 밖에까지 길게 줄지어 만두를 기다렸지만 장씨는 매일 정해진 양의 만두만 빚는지라 오전이 지나면 가게의 만두가 동이 나서 뒤에 줄을 선 식객들은 만두의 맛을 볼수가 없었다.

그러면서 사람들은 자연스럽게 장씨네 만두를 시한부 만두의 의미로 시진만두라 불렀고 그로 인해 시한부 만두는 더욱 인기를 얻었으며 가게에서도 만두량을 증가하지 않고 계속 9,10시전까지만 만두를 팔았다.

시한부 만두와 관련해서 이런 스토리도 전해진다. 청나라때 위남의 한 시골에 젊은 내외가 70고령의 모친을 모시고 살았다고 한다. 젊어서 남편을 잃고 홀로 힘들게 아들을 키운 모친인지라 아들은 물론이고 며느리도 효심이 가득했다.

그러던 어느해 모친이 병으로 입맛을 잃고 아들과 며느리가 아무리 정성을 들여 음식을 만들어도 입맛이 없어서 음식을 먹지 못했다. 며느리가 먹고 싶은 음식을 묻자 모친은 시내에서 가장 맛있는 만두가 먹고 싶다고 했다.

이튿날 아침 아들이 마을을 떠나 시내에 들어가니 때는 정오인데 만두가게가 벌써 문을 닫은 뒤었다. 두번째 날에 아들은 날이 어스름히 밝자 길을 떠나 가게에 도착했는데 마지막 한 시루의 만두가 눈앞에서 다른 사람에게 팔렸다.

세번째 날에 아들은 날이 밝기도 전에 출발해서 만두 가게이 이르렀다. 그랬더니 금방 시루에 쪄낸 만두가 뜨거운 김을 풍겨 급하게 만두를 사고는 종이를 구해서 시를 써서 가게입구에 붙였다.

시의 뜻은 대략 이런 내용이었다. "시내의 만두는 확실이 고소해서 만두를 사서 모친에게 효도하려 하니 오시(午時) 기시(己時)에도 만두다 팔려서 진시(辰時)에야 살수 있네".

그때로부터 사람들은 장씨네 가게의 만두를 진시전에 가야 살수 있는 시한부 만두라 해서 이름을 시진포자라 하게 되었다는 설이다. 오늘날도 위남 동대가(東大街)에 위남시진포자관(渭南時辰包子館)이 시한부 만두를 경영한다.

특징:

시한부 만두 시진포자(時辰包子)는 하얗게 고른 만두피의 만두가 먹기 좋게 작고 만두소의 기름이 노랗게 스며나와 보기만 해도 군침이 돌며 고소한 냄새가 진동하는데 맛을 보면 기름지면서도 전혀 느끼하지 않고 뒷맛이 오래 간다.

식재와 양념:

정제 밀가루 1250그람, 표준 밀가루 75그람, 비게 760그람, 대파 650그람, 가루 양념 15그람, 소금 15그람, 소다 7.5그람, 식용유 200그람

조리과정:

1. 비게를 잘게 다져고 소금과 표준 밀가루, 가루 양념, 식용유 75그람을 넣고 버무린다.

2. 대파는 깨끗이 씻어서 잘게 다져셔 밀가루와 버무린 비게에 넣고 식용유 87그람 더 추가한 다음 골고루 버무려 소를 만든다.

3. 정제 밀가루에 물과 소다를 넣어 반죽해서 발효시킨 다음 밀가루떡을 둥글게 빚어서 소 3그람씩 올려 스님 모자처럼 이쁘게 만두를 빚는다.

4. 시루에 식용유를 바르고 그 위에 만두를 펴담고 물이 끓으면 넣어 쪄낸다.

꿀팁:

만두소를 만들때 식자재의 비례를 잘 따르고 밀가루 반죽 발효시간은 계절별로 다르게 하는데 밀가루 반죽이 잘 발효되면 된다. 만두를 빚을때 소의 기름이 밖에 흘러나오지 않도록 유의한다.

가루 양념에 들어가는 식자재로는 산초 16그람, 계피와 팔각 각 3.5그람, 회향 1.5그람, 초과, 사인, 두관, 정향 각 1그람이다. 이런 양념을 모두 가루내서 섞으면 가루 양념이 된다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn