(사진설명: 유구한 돌 떡)

스토리:

유구한 돌 떡 석자모(石子馍)는 중국의 지역별 스낵 중 서북지역의 스낵이다. 섬서(陝西)와 감숙(甘肅), 청해(靑海), 녕하(寧夏), 신강(新疆)을 포함하는 서북지역의 스낵은 특히 육류를 많이 사용한다.

유구한 역사를 자랑하는 섬서의 음식인 돌 떡은 이름처럼 열을 가한 돌에 구운 떡이다. 돌 떡은 유구한 역사를 자랑할 뿐만 아니라 원시적인 조리법으로 인해 중국 음식 중 살아 있는 화석으로 부른다.

열을 가한 돌에 음식물을 익히는 이런 조리방법은 석기시대의 유물이다. 전한데 의하면 신농(神農)때 뜨거운 돌위에 음식물을 올려 익히면서 오늘날의 돌 떡으로 전해졌다고 한다.

이렇게 만든 돌 떡은 바짝 마른 떡이 바삭하고 고소하며 실온에서 장기적으로 보존이 가능해 휴대하기에 편한 장점도 가진다. 특히 여행이나 출장시에 라면처럼 편리하게 가지고 다니며 시시로 손쉽게 별미를 즐길수 있다.

이 돌 떡에는 이런 재미나는 스토리가 깃들어 있다. 당(唐)나라때 오늘날 대려(大荔)현으로 부르는 동주(同州)인들은 이 돌 떡을 공물로 황제에게 진상했다고 한다.

그 원인은 곧고 대바른 동주인들이 관리에게 아부하지 않아 자주 감방살이를 했는데 그 때마다 품에 이 돌 떡을 품고 가면 감방에 가서도 배를 곯지 않았기 때문이다.

특징:

유구한 돌 떡 석자모(石子馍)는 떡이 보기에는 울퉁불퉁하나 바삭한 떡이 고소하고 기름지며 실온에서 오래도록 보관이 가능하고 소지하기도 편리하며 입맛이 독특하다.

식재와 양념:

밀가루 300그람, 발효 밀가루 200그람, 비게기름 50그람, 소다 5그람, 소금 7.5그람, 싱싱한 산초잎 10그람, 식용유 50그람

조리과정:

1. 밀가루에 물을 넣어 반죽하다가 발효 밀가루를 넣으며 이어 소금과 소다, 비게기름, 싱싱한 산초잎을 넣어 반죽한다.

2. 밀가루 반죽을 맞춤한 크기로 잘라서 지름 12cm, 두께 7cm로 둥글게 민다.

3. 냄비에 깨끗하게 씻은 자갈을 넣어 열을 가하고 자갈에 식용유를 바른다. 자갈의 온도가 섭씨 140도로 올라가면 자갈의 반을 꺼내고 나머지 자갈위에 엷게 민 떡을 올린 다음 그 위에 뜨거운 자갈을 펴담고 5분간 둔다.

4. 떡 위에 편 자갈을 꺼내고 떡을 뒤집어서 10분간 더 굽는다.

꿀팁:

계절에 따라 밀가루와 발효 밀가루의 비례를 서로 다르게 한다. 여름에는 밀가루와 발효 밀가루의 비례를 3:1로 하고 봄과 가을에는 2:1, 겨울에는 3:2로 한다.

밀가루 떡을 너무 두텁게 하지 말아야 바삭해지고 맛 또한 더욱 고소하다. 그리고 자갈의 온도에 유의해서 섭씨 150도를 넘지 않아야 떡이 타지 않게 된다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn