(사진설명: 오랜 친구 국수)

스토리:

오랜 친구 국수 남녕노우면(南寧老友面)은 중국의 지역별 스낵 중 화남지역의 스낵이다. 광동(廣東)과 광서(廣西), 해남(海南), 홍콩, 마카오를 포함하는 화남지역의 스낵은 딤섬류와 죽류가 많고 식재의 원 맛을 살려 맛이 담백하고 개운하며 모양과 색상이 이쁘다.

새콤매콤하면서도 짜고 고소한 국수 남녕노우면은 광서의 성도 남녕에서 지금으로부터 백여년전인 중화민국(中華民國)시기에 개발된 지역특색이 다분한 분식이다.

1919년의 어느날 감기에 걸린 한 고객이 평소에 자신이 늘 찾던 음식점을 찾아 탕면을 시켰다. 요리사는 그 단골손님의 입맛에 따라 새콤한 죽순과 콩장, 고추장, 다진 소고기, 식초, 파, 생강, 마늘 등 온갖 양념으로 탕면을 만들었다.

원래 입맛을 잃었던 그 단골 손님은 매콤새콤하면서도 고소한 그 탕면을 맛 있게 다 비웠고 그랬더니 온 몸에 땀이 나면서 감기증상에 많아 나아져 건강을 회복했다.

그 뒤에 그 단골은 사의를 표하기 위해 "노우상래(老友常來)", 늘 찾아 오는 오랜 친구라는 의미의 글을 써서 가게에 걸었다. 그 음식점에서는 다른 손님들에게도 그 탕면을 팔았고 그렇게 세월이 흐르면서 노우면이 그 집의 스페셜로 자리매김하고 널리 전해지게 되었다.

1945년 남녕에 유명한 음식점 "만국주가(萬國酒家)"가 노우면을 이어받아 더 발전시켰고 광서의 음식업 발전에 따라 노우면은 광서는 물론이고 광서의 대표 음식으로 다른 지역에까지 전해져다.

최근 광서의 관광업이 고도 성장을 이루면서 많은 관광객들이 광서를 찾고 광서에서 노우면을 맛 보면서 남녕의 노우면은 해내외에 명성이 자자한 광서의 대표음식으로 부상했다.

특징:

오랜 친구 국수 남녕노우면(南寧老友面)은 콩장과 깻잎, 생강, 파, 마늘, 고추장, 후추 등 양념이 톡 쏘면서 매콤새콤한 맛을 내고 콩과 장의 향기, 밀가루 국수의 향기가 어울려 별미이다.

식재와 양념:

밀가루 국수 150그람, 다진 돼지고기 40그람, 소금에 절여서 말린 죽순 30그람, 콩장 10그람, 다진 생강과 마늘 2.5그람, 다진 파 5그람, 다진 깻잎 5그람, 간장 8그람, 소금 2그람, 참기름 1그람, 다시다 1그람, 식용유 8그람, 식초 6그람, 육수 300그람, 후추가루와 녹말, 고추장 조금씩

조리과정:

1. 다진 돼지고기에 소금과 녹말을 넣어 골고루 젓고 국수는 70% 정도 익을 정도로 삶아서 찬 물에 헹군다음 식용유를 뿌려 골고루 젓는다.

2. 냄비에 기름을 두고 기름이 더워나면 다진 마늘과 콩장을 넣어 볶다가 다진 고기 40그람, 채썬 죽순 30그람, 고추장 10그람, 육수 300그람, 간장 8그람, 소금 2그람, 다시다 1그람, 다진 깻잎 5그람, 익은 국수 200그람을 넣어 끓으면 식용유 2그람, 식초 6그람, 참기름 2그람, 후추가루 0.5그람을 넣고 다진 파 10그람을 뿌려 그릇에 담는다.

꿀팁:

육류는 돼지고기나 소고기나 다 괜찮으나 소고기를 선택할 경우 물을 조금 두고 힘주어 골고루 저어야 졸깃해진다. 국수는 두 번에 걸쳐 익힘으로 너무 익지 않도록 유의한다.

이 음식에 들어가는 고추장은 남녕의 특산이다. 색갈이 붉고 맛은 새콤매콤하며 반액체 모양으로 묽다. 남녕의 고추장이 없을 경우에는 다른 고추장을 사용해도 된다.

번역/편집: 이선옥 korean@cri.com.cn