샐러드는 서양음식중의 특색요리이다. 최근 연구결과에 의하면 샐러드 혹은 야채를 많이 먹는 사람들의 혈액중에는 일부 영야분 함량이 높다고 했다. 매일 생야채 일인분씩 먹어도 인체의 비타민A, E, B 및 엽산의 함량은 표준치를 유지해줄수 있다고 한다.

보통 샐러드 혹은 생야채를 많이 먹는 사람의 혈액중 영양분 함량은 기타 사람들보다 15% 더 높다.

매일 샐러드를 1인분씩 섭취하면 혈액중의 비타민C, E, 엽산과 일부 카로틴 함량이 증가되어 신체에 적극적인 영향을 일으킨다.

비타민C, B 등 수용성 비타민은 열에 아주 민감하기 때문에 고온에서 쉽게 파괴된다. 때문에 야채는 생으로 먹을때 비타민을 가장 많이 섭취할수 있다. 반대로 카로틴 등 영양물질은 익힌 상태에서 섭취하는것이 더 좋으며 약간의 지방은 이런 물질이 신체에 흡수되는것을 도울수 있다.