영채:

해발이 낮은 티베트 동남쪽 지역의 요리이다. 고산산림지대에서 음식재료를 취하여 야생 버섯류가 많다. 조리법도 원시적이어서 맛이 담백하고 짠 맛속에 단 맛이 들어 있고 맛이 짙으면서도 느끼하지 않다. 조리법은 굽기를 중심으로 한다.

궁중요리:

여러가지 티베트 요리를 토대로 형성된 종합요리이다. 음식재료를 엄격히 선별해 보기도 좋고 맛도 좋은 요리를 만드는 티베트 요리의 대표요리이다.

티베트 요리는 식보역할도 많이 한다.

예하면 청과(靑顆)는 중요한 약물로 여러가지 질병치료효과도 가진다. 티베트의 당뇨병 발병률은 0.01%밖에 안 되는데 그것은 참파와 연관된다는 연구가 있는데 이 참파가 바로 청과로 만든 것이다.

또 하나는 아크이다. 아크는 티베트 고원에만 있는 고한동물인데 일년 내내 인적이 드문 설산과 분지, 초원에서 산다. 아크는 몸 전체가 보배이다. 아크 뿌리, 뼈, 골수, 혀, 내장, 혈액, 고기, 가죽 전부가 유용하고 서로 다른 부위가 서로 다른 질병을 치료하여 세인들로부터 고원의 보배로 불리운다.

(사진설명: 아크)

또 다른 하나는 수유이다. 수유는 양과 소의 젖에서 분리해낸 유지인데 티베트족들은 이 수유를 생명의 오일, 유지의 대표라고 부른다. 이 수유는 고원사람들이 매일 섭취하는 음식물이다. 서로 다른 수유는 서로 다른 효과를 가진다.

(번역, 편집: 이선옥)