공부요리는 공부연(孔府宴)이라는 만찬요리와 일반요리로 분류된다.

공부연은 또 황제를 맞이할때의 만찬코스와 부임, 생일, 결혼 등 축제때의 만찬코스가 서로 다르다. 그래서 황제가 곡부를 방문하면 청(淸, Qing)조때 최고의 만찬요리인 만한전석(滿漢全席, Manhanquanxi)을 준비하고 곰 발바닥, 제비집, 상어지느러미 등 최고의 산해진미로 196가지 요리를 만든다.

공부연의 첫 코스가 "팔선과해노라한(八仙過海羅漢)"이라는 요리인데 이 요리가 오르면 공부연이 시작됨을 의미한다. 중국에서 팔선은 민간에서 널리 알려진 여덟명의 신선인데 이 요리는 요리재료로부터 여덟명의 신선과 연결시킨다. 상어지느러미, 해삼, 전복, 생선뼈, 새우, 죽순, 소세지, 닭고기 등 9가지 요리재료로 만들어진 요리이기 때문에 닭고기를 뺀 8가지 생선을 여덟신선에 비하고 닭고기는 나한에 비유했다. 생선이기 때문에 바다와 연관시켜 바다를 건느는 팔선이라는 이름을 달게 되었다. 그리고 이 요리가 오르면 징을 울리고 북을 치면서 만찬공연을 시작해 흥겨운 만찬의 분위기가 형성되기 때문에 팔선과해 노라한이라는 떠들썩한 전설의 한 장면을 방불케 했다고 한다.

(사진설명: 팔선과해노라한 요리)

공부요리에서 만찬요리만이 아니라 일반 요리도 널리 전해지고 요리이름도 다양하고 이름에 깃든 의미도 있다. 예를 들어 신선요리, 자식데리고 조정에 간다는 대자상조(帶子上朝), 황제가 이름을 하사한 공부일품과(孔府一品鍋) 등이 있는데 그 중 시례은행(詩禮銀杏)이라는 시적인 이름의 요리도 있다. 공씨네 가문에 시례당(詩禮堂)이라고 하는 예의와 시를 공부하는 장소가 있다. 이 시례당에 은행나무 두 그루가 있는데 공씨네 가문의 주방장이 이 은행열매를 가지고 요리를 만들어 공부하는 애들에게 주었더니 애들이 공부를 더욱 열심해 했다고 하고 그래서 시례은행이라는 요리가 공부가문의 명요리의 하나로 부상했다.

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