대표적인 요리 몇 가지를 알아본다.

자룡탈포(子龍脫袍, Zilongtuopao)요리: 뱀장어 요리인데 요리과정에 뱀장어의 껍질을 벗기고 뼈를 갈라내고 하는 과정이 마치 용포(龍袍)를 벗는것과 같다고 해서 이름을 자룡탈포(子龍脫袍)라고 한다.

(사진설명: 자룡탈포 요리)

패왕별희(覇王別姬, Bawangbieji)요리: 중국 고전명작의 이름을 따서 만든 요리인데 주로 자라와 닭고기를 가지고 만든 요리이다. 자라와 닭고기에 버섯, 소세지, 약주, 파, 생강, 마늘 등을 넣어 만드는 요리인데 익히는 순서에 따라 맛이 달라진다. 이 요리는 영양성분이 풍부하고 맛 또한 좋아서 일품 요리로 불리운다.

우중삼걸(牛中三杰, Niuzhongsanjie)요리: 소천엽, 소근육, 소골수 등 세 가지로 만든 요리이다. 이 요리는 신 맛, 매운 맛, 짠 맛이 나고 계피나 약주, 생강등을 넣어 건강에도 좋은 요리이다.

이밖에 호남요리에서 유명한 요리의 하나로 삼층투계(三層套鷄, Sancengtaoji) 를 들수 있다. 이 요리는 오골계 뱃속에 비둘기를 넣고 비둘기 뱃속에 참새를 넣고 참새 뱃속에 구기자와 같은 한약재를 넣어 만든 요리이다. 이 요리는 원래 의사가 낸 처방에 따른 약이였는데 후에 요리로 변해 호남음식의 대표요리로 부상했다.

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