강소(江蘇, Jiangsu)는 동으로 황해(黃海)를 끼고 장강(長江)이 중앙을 관통하고 남으로는 태호(太湖), 북으로는 홍택호(洪澤湖)를 끼고 있어 호수와 강물이 많아 수산물이 아주 풍부하다. 이런 풍부한 수산물을 이용하여 맛이 좋고 종류가 많은 강소요리가 수천년전부터 형성되었다. 강소음식의 특징은 요리가 정교하고 일년 사계절 요리맛이 다르고 국에 포인트를 두고 맛이 짙으면서도 느끼하지 않고 맛이 담백하면서도 옅지 않은 것이다.

강소음식의 두 가지 대표요리를 통해서 강소음식의 특징을 알아볼수 있다.

태창육송(太倉肉松, Taichangrousong), 1915년에 파나마 엑스포 금상을 수상한 요리:

사실 이 요리는 요리사의 실수로 만들어졌다. 과거에 태창에 한 요리사가 있었는데 요리솜씨가 대단해 늘 부자집에 가서 요리를 만들어 주었다. 그러던 어느해 장원급제한 집에 가서 생일요리를 만들게 되었는데 사흘낮 사흘밤을 준비했다. 마지막으로 요리사는 장수면에 사용할 돼지고기를 가마에 넣고 끓이면서 불을 보다가 그만 잠이 들었다. 잠결에 이상한 냄새가 나서 눈을 떠보니 가마안의 고기가 타고 있었다. 요리사는 어찌할바를 몰라하다가 이 탄 고기를 가지고 요리를 만들 생각을 하며 겉 부분을 버리고 다시 볶아서 새로운 요리를 만들었다.

주인의 생일상이 차려졌다. 요리사는 새로운 요리를 만들어 가지고 주인앞에 가서 생일축하를 위하여 새로운 요리를 만들었노라고 했다. 주인이 맛을 보고 맛 있다고 하면서 다른 손님들에게도 권했고 물론 다른 손님들도 엄지 손가락을 내 들었고 그렇게 태어난 요리가 바로 태창육송이다.