(사진설명: 중경전골의 원앙전골)

중국의 가장 나젊은 직할시로 원래는 사천성에 속했던 중경(重慶, Chongqing)의 음식문화는 사천요리와 많이 비슷하다. 심지어 사천요리의 발원지가 중경시라고 하는 설도 있다.

중경인은 솔직하면서도 조금은 거칠고, 열정적이면서도 조금은 교활하고 유머스러우면서도 조금은 촌티가 나고 관용속에 조금은 배타감을 보유하고 의리를 지키고 떠들썩함을 좋아한다는 평가를 받는다. 중경인의 이런 성격이 중경음식에 융화되었다고 할수 있고 그래서 중경의 전골과 중경의 특미가 중국, 나아가서 세계 각지에서 향을 풍기고 있다.

중경음식에서 가장 대표적인 것이 화과(火鍋)-전골이다. 중경인들은 워낙 전골을 좋아해서 추운 겨울에는 당연하게 전골을 주로 먹고 무더운 여름에도 펄펄 끓는 전골을 찾는다. 중경은 도시자체가 원래 중국에서 이름난 화로-무더운 곳인데 중경인들은 화로속에서 화로위의 전골을 먹는다. 더우기 전골의 주된 맛이 매운맛이기 때문에 그야말로 독은 독으로 친다고 할수 있다.