(사진설명: 쌀묵)

섬서(陝西, Shanxi)에는 많은 특미들이 있다. 하지만 그 중 최고의 인기특미으로는 량피(凉皮, Liangpi)라고 하는 묵이다. 남녀노소 모두가 이 묵을 좋아하는데 특히 묵은 여성의 사랑을 가장 많이 받는다. 섬서의 어느 도시를 가도 거리마다에 묵을 파는 가게들이 있다. 섬서의 묵은 부드럽고 매끄럽고 시고 매운 맛이 난다. 묵은 거리에서는 물론, 고급 호텔이나 레스토랑들에서도 맛 볼수 있다.

전하는데 의하면 섬서의 묵은 2천년전의 진(秦, Qin)조 진시황(秦始皇, Qin shihuang)때 공물이라고 한다. 어느해 공물로 바칠 쌀이 없어서 모두들 고민끝에 묵은 쌀을 갈아서 묵을 만든 다음 여러가지 조미료를 넣어 진시황에게 공물로 바쳤는데 진시황이 맛을 보고나서 크게 기뻐해 당해 세금까지 줄이고 이 묵을 황실식품으로 했다는 전설이 있다.

섬서의 묵은 쌀과 밀가루로 만드는데 만드는 방법도 간단하다. 쌀묵을 만들기 위해 물에 담그었던 쌀을 갈아서 끓는 물에 반죽해 엷게 밀어 시루가마에 찐다. 가마에서 꺼낸 쌀떡에 기름을 바르고 다시 먹기 좋게 썰어 그릇에 담은 뒤 온 갖 조미료를 넣으면 맛 나는 쌀묵이 된다. 밀가루 묵 만드는 방법은 쌀묵을 만드는 방법과 비슷하다. 밀가루 묵은 옥처럼 흰 쌀묵에 비해 색갈이 조금 노랗고 해면처럼 작은 구멍이 뚫려져 있어 입에 넣고 씹으면 묵에 스며있던 여러가지 맛이 한 꺼번에 입안에 가득해 별다르다.