(사진설명: 밀가루묵)

섬서 각 지방의 묵은 또 서로 다른 특색을 가진다. 한중(漢中)지역에서는 쌀만 가지고 쌀묵을 만들고 진진(秦鎭)의 쌀묵은 특히 고추기름에 신경을 써서 고추가루에 기름을 넣고 산초, 회향 등 다른 조미료와 함께 끓인다. 끓이면 끓일수록 맵고 맛좋고 색이 발갛게 된다. 섬서의 농촌들에서는 밀을 가지고 묵을 만든다.

묵은 원래 냉음식이였는데 최근에는 뜨거운 묵을 선보여 추운 겨울에 인기를 모으고 있다. 과거에는 일년 사계절 묵을 먹었지만 여름에 특히 인기였는데 뜨거운 묵이 나오면서 겨울에도 여름과 마찬가지로 묵이 인기를 모으고 있다. 섬서의 거리마다에는 일년 사시절 도로의 차들이 오가든, 행인들이 떠들든 관계없이 웃고 떠들며 묵을 먹는 여성들을 볼수 있다. 이런 경관은 섬서만의 경관이기도 하다. 또 과거에는 여성들만이 묵을 먹어서 함께 있던 남자친구나 남편은 여자 파트너가 묵을 다 먹을때까지 멀거니 기다렸는데 지금은 쌍쌍히 나란히 묵을 먹으며 아름다운 경관을 형성한다. 나란히 묵을 먹는 연인들의 아름다움때문에 묵의 흰 빛과 그 위에 뜬 고추기름의 빨간 빛이 더욱 아름답게 비치고 맛 또한 더 좋아지는듯 하다.

(끝)