산순계(酸筍鷄, Suanshunji):

신 맛의 죽순과 함께 만든 닭요리인 산순계는 닭도 일반 닭을 사용하고, 조리법도 일반 조리법으로 만든다. 오히려 삶고, 볶는 다른 조리법에 비해 더 심플하다. 이 요리의 키는 산순-신 맛의 죽순이다. 산순은 귀주에서만 자라는 특산인데 사각사각할뿐만 아니라 특이한 신맛이 자연스럽게 나는 죽순이다. 이 산순의 신 맛은 레몬의 신 맛에 비해 떫지도 않고 맛이 부드러워 입맛을 돋운다.

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