1. 우유떡

우유떡은 영양분이 아주 풍부한 베이징 특미의 하나이다. 끓는 물에 밀가루를 넣어 회백색이 될때까지 잘 저어준다. 밀가루가 어느 정도 익으면 설탕물, 우유, 사전에 풀어놓은 계란을 넣어 잘 버무린다.

다른 가마에 기름을 둔 다음 밀가루떡을 먹기 좋은 크기로 떼서 기름에 튀긴다. 동그런 밀가루떡이 부풀면서 노랗게 되면 가마에서 꺼낸 다음 그 위에 흰 설탕을 뿌린다.

밖은 바삭바삭하고 속은 부드러운 이 우유떡은 영양분이 충분하고 소화에도 좋다. 밀가루 대신 좁쌀가루나 찹쌀가루를 사용해도 좋다. 그리고 주의할점은 가루를 반족한 다음 발효시키는 것이다.