(사진설명: 혼돈자)

중국 음식 혼돈자는 얇게 저민 밀가루에 온갖 양념을 다 한 고기소를 싸서 맑은 물에 익혀 시원한 국물과 함께 먹는 음식이다. 혼돈자는 보통 고기소로 만드는데 가을과 겨울이면 야채소를 넣은 혼돈자가 특히 인기이다.

풋 배추나 고수풀과 같은 푸른 야채와 삼겹살, 혹은 살코기를 7:3의 비례로 소를 만든다. 그 중 가장 맛이 좋은 야채소로는 풋 배추와 돼지고기를 함께 만든 야채소이다.

먼저 파란 풋 배추를 깨끗이 씻어서 잘게 썬 후 소금을 쳐둔다. 소금을 버무려 배추의 물을 짠 다음 잘게 썬 고기를 넣고 식초, 생강, 깨기름 등 양념을 넣어 버무린다.

야채소에 표고버섯을 넣으면 맛이 더욱 좋다. 표고버섯을 물에 담그었다가 잘게 썰어서 소에 넣고, 간장도 짠 맛의 간장보다는 그렇게 짜지 않는 간장을 넣는 것이 좋다.