(사진설명: 나귀고기 햄버거)

나귀고기를 구운 빵안에 넣어 만든 나귀고기 햄버거는 영양분도 풍부하고 직접 만들수 있는 취미성도 가진 좋은 식사의 하나이다.

려육화소(驢肉火燒, Lutouhuoshao)라는 이름의 나귀고기 햄버거는 겉은 바삭바삭하고 속은 연한데 더운 김이 물물 나는 나귀고기가 먹기도 전에 군침을 유혹한다.

이 나귀고기 햄버거는 만드는 방법도 간단하고 먹기도 편하고 특히 도시락으로도 알맞다. 그 때문에 사람들은 나귀고기 떡을 양식의 5대 패스트 푸드의 하나인 햄버거와 비교해 "중국식 햄버거"로 부른다.

이 중국식 햄버거는 600여년전에 벌써 세상에 태어난 유구한 역사를 자랑하는 음식으로 패스트 푸드의 정통을 자랑한다.

명(明, Ming)조 때 하북(河北, Hebei) 보정(保定, Baoding)현에 도로를 봉쇄하고 오가는 상거를 약탈하는 세력이 있었는데 나귀를 교통수단으로 하는 상거를 약탈해 많은 나귀를 잡게 되었다. 그들은 나귀고기를 구운 떡속에 넣어 나귀고기 햄버거를 만들어 식사를 해결했다.

그 뒤에 나귀고기 햄버거가 유행되어 점점 더 많은 사람들이 나귀고기 햄버거를 만들고 먹게 되었다. 하북인들사이에는 이런 말이 있다. "맛 있는 음식을 먹으려면 보정에 가라"고 말이다. 오늘날도 보정의 거리에는 나귀고기 햄버거를 만드는 식당이 아주 많다.

"하늘에서는 용의 고기, 땅에서는 나귀의 고기"라는 말이 있다. 나귀고기는 지방이 적고 단백질이 많이 함유된 식품인데 100g당 단백질이 18.6g에 달해 돼지고기, 쇠고기, 양고기에 비해 훨씬 높다. 반대로 지방은 100g에 0.7g이 함유되고 칼슘과 인, 철분함량도 상대적으로 높다.

한의사는 맛이 달고 조금은 찬 나귀고기는 기를 돕고 혈을 더해주며, 음과 양을 더해주고, 정신을 안정시키는 효과를 가진다고 한다. 때문에 나귀고기는 육식의 최고라고 할수 있다.

민간에 "나귀고기 맛 있고 말 고기 맛 없는데 죽어도 노새고기는 먹지 않는다"는 말이 있다. 나귀고기 햄버거에 사용하는 나귀고기는 더욱 까다롭게 선택되고 정통 나귀고기 햄버거는 나귀고기에 나귀곱창을 섞고 거기에 좁쌀죽과 졸임요리를 곁들이면 맛이 더욱 좋다.

영양분이 많은 나귀고기지만 쉽게 소화되지 않기 때문에 적게 먹는 것이 좋고 임신부는 될수록 나귀고기를 먹지 않는 것이 좋다는 의학적 제언이다.

(편집: 이선옥)