(사진설명: 수조양육)

손으로 먹는 양고기: 수조양육(Shouzhuayangrou)

젓가락 대신 손으로 집어 먹는 의미의 수조양육은 청해성에서 고급요리에 속한다. 이 요리를 먹는데는 까다로운 절차가 있다.

양고기를 먹기에 앞서 따뜻한 차 한 잔을 마셔 기름기를 덜어주고 소화를 돕는다. 그 다음 현지에서 나는 마늘을 먹은 다음 양고기를 먹는다. 양고기를 먹을때 현지에서만 나는 고추와 마늘, 산초, 생강, 기름고추 등 온갖 조미료에 찍어 먹어야 정통 수조양육을 먹었다고 할수 있다.

요구르트:

중국어로 신 젖의 의미인 Suannai로 불리우는 요구르트는 청해의 또 다른 특색이다. 청해사람들은 흰 요구르트에 노란 기름을 몇 방울 떨어뜨린 다음 마시거나 설탕을 조금 두고 마신다. 그러면 기름의 향과 요구르트의 부드러움에 단맛과 신맛이 어울려 일미이다.

(편집: 이선옥)