(사진설명: 파란 부추)

영양분이 많이 함유된 부추는 특히 봄철에 좋은 야채이다. 중국의 고대 의학서적 <본초강목(本草綱目)>에 의하면 부추는 봄에 맛이 가장 좋고 여름에는 조금 매운 맛이 나며 가을에는 쓰고 겨울에는 달다고 한다. 때문에 부추를 먹는 가장 좋은 계절은 봄이다. 봄에 나는 부추가 가장 연하고 맛이 가장 좋기 때문이다.

중국에서는 예로부터 부추를 쌀과 새끼양과 함께 언급하면서 그의 영양분을 높이 평가했다. 부추는 부춧잎만 먹을수 있는 것이 아니라 부추속과 부추꽃을 가지고도 맛있는 요리를 만들수 있다.

부추의 약용가치에 대해서도 옛날부터 높이 평가하고 있다. 부추는 음과 한기를 좇고 양과 허함을 도와주며 위장의 기를 강하게 해주고 특히 간기능에 도움이 되기 때문에 예로부터 봄철에 가장 많이 찾는 음식물로 선정되었다.

(사진설명: 노란 부추)

부추는 파란 부추 외 노란 부추도 있다. 노란 부추는 광선을 통제하면서 재배한 부추로써 햇빛을 보지 못하고 자랐기 때문에 잎이 파란색을 띠지 못하고 노랗게 된 것이다.

때문에 같은 부추라 해도 파란 부추와 노란 부추는 기능이 다르다. 일반 부추에는 섬유질과 비타민, 엽록소, 지방, 단백질이 많이 함유되어 간기능을 돕는다. 대신 노란 부추에는 단백질과 지방, 철, 비타민 등 광물질이 함유되어 위장에 특히 좋다.

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