조리법: 1. 갈대순을 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗긴다. 그리고 작은 토막으로 썬다.(등심 고기의 넓이에 따라 토막의 넓이를 조절한다.)

2. 등심을 깨끗이 씻어 넓게 썰어주고 칼등으로 살짝 다듬는다. 그리고 접시에 담은 후 소금과 맛술을 뿌려 잠간 동안 절인다.다음 절인 등심으로 갈대순을 감싸 말이를 만든다.

3.생 계란을 깨뜨려 그속에 적당한 양의 밀가루, 맑은 물, 소금을 넣어 반죽한다. 그리고 만들어진 등심 말이를 반죽에 충분이 묻혀 냄비에 부쳐 익힌다. 노릇노릇하게 다 구워지면 이쁘게 접시에 담는다. 다음 그 위에 초염을 고루 뿌려주면 요리가 완성된다.