한국의 전통술은 탁주, 청주(약주)와 소주가 대표적이다.

전통적인 민속주에는 또한 문배주, 법주, 안동소주, 배강주, 소국주, 사마주 등이 유명한 것으로 알려지고 있다.

문배주

문배주는 '문배'라는 배로 빚어졌다는데서 이름이 온 것이 아니라 발효를 완성한 술에서 '문배'의 향기나 난다는 의미에서 붙은 이름으로 알려지고 있다.

매년 4,5월이 문배주를 빚는 적기로 술을 빚는데 사용되는 물은 대동강변의 석회암층의 물을 이용한다고 한다.

밀 누룩을 부수어 물에 담가 우려낸 누룩 물을 좁쌀밥에 섞어서 밑술을 담는다.

5일 후 수수밥으로 덧술하고 다시 1일 후 수수밥으로 2차 덧술하며 10일간 발효시켜 증류한다. 약 10말의 술에서 3~3.5말의 문배주를 얻어서 6개월 ~1년간 숙성시켜 저장한다.

색은 약간의 노란 빛을 띠며 소주에 속하며 알코올 농도는 40도 정도다.

현재 노자 이춘길씨가 제조기능을 갖고 있으며 이 기술은 그의 할머니와 아버지에게서 물려받은 것으로 알려지고 있다.

경주법주

신라의 비주라 일컬어지는 술로 조선 숙종 때 궁중음식을 관장하던 사옹원에서 참봉을 지낸 최국선이 처음 빚었다고 한다.

알콜 도수가 19도가 넘어 국세청의 곡주 허용 규정도수인 11~16도를 초과한 것으로 15도로 낮추는 비법을 창안하여 제조허가를 받게 됐다.

법주의 주원료는 토종 찹쌀, 물 밀로 만든 누룩인데 물은 사계절 내내 수량과 수온이 거의 일정하고 맛 좋은 집안의 재래식 우물물을 끓여서 사용한다.

먼저 찹쌀로 죽을 쑤고 누룩을 섞어 오랫동안 발효시켜 밑술을 만든다. 이 밑술에 찹쌀 고두밥과 물을 혼합해 부은 술을 담근 뒤 50일 동안 독을 바꿔가며 제 2차 발효과정을 거쳐 술을 담는 방법으로 100일 이상을 둔다.

현재 제조기능 보유자인 배영신은 최국선의 8대손과 결혼하여 40년 동안 법주를 빚어왔다. 3백여 년 동안 제조기법이 철저히 맏며느리에게만 전수되는 집안 내력대로 장남 최경과 맏며느리 서정애가 각각 보유자 후보와 이수자로서 제조기법을 전수받고 있다.

안동소주

안동소주는 안동지방의 이름난 집에서 전수되어 오던 증류식 소주다.

쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 다섯 가지 곡물을 물에 불린 후 시루에 쪄서 여기에다 누룩을 섞어 10일 가량 발효시켜 진술을 만든다.

이 진술을 솥에 담고 그 위에 소주고리를 얹어 불을 지피면 진술이 증류되어 소주가 만들어진다.

1987년, 안동소주 제조비법이 무형문화재로 지정되고 조옥화씨가 기능보유자로 인정되었다.

전주 이강주

전주의 선인들은 수려한 산천의 맑은 물로 전주만이 낼 수 있는 특유한 술을 빚어내 맛의 도시 전주를 빛내 왔다.

이강주는 배에서 우러나는 청량미, 간을 보호해주는 생강, 심신을 안정케 해주는 울금의 전통소주가 어우러지게 빚어져 전주 맛의 결정체를 이루고 있다.

이강주는 종래의 토종 누룩을 만들어 백미를 원료로 해서 약주를 만든 후 이 술로 토종 소주를 내리고 여기에 배 생강 울금 계피 꿀을 넣어 제조한다.

술 색깔은 연한 노란색으로 은은한 계피향이 입안에 감돌며 꿀이 들어가 첫 잔의 거부감이 없다고 한다.

오메기술

오메기술은 청정 제주의 좁쌀과 깨끗하고 맑으며 발효성향이 우수한 제주 천혜의 화산암반수를 이용하여 발효시킨 후 3차 막 여과공법으로 제조된다.

오메기술은 제주도 지정 전통 민속주이다.