(사진설명: 최고의 닭백숙)

스토리:

최고의 닭백숙 청둔전계(淸炖全鷄)는 자자손손 전해내려오는 복건(福建) 천주(泉州)의 향토음식이다. 천주에서는 결혼 피로연과 같은 잔치상에 이 요리를 필히 올리는 것으로 잔치의 급별을 보여준다.

복건과 천주에서는 통닭이 완정한 모양을 유지하는 이 요리가 올라야 그 잔치가 최고급별임을 나타낸다고 인정하고 이런 풍속은 오래동안 전해져 오늘날까지 이른다.

육류 중 닭고기는 돼지고기에 비해 영양분이 더욱 많이 함유되고 지방은 적으며 육류의 섬유질이 부드러워 맛 또한 더욱 좋다. 거기다가 백숙은 닭고기의 원 맛을 살리는 최고의 조리법이다.

다른 식재가 추가되지 않고 닭고기 고유의 맛을 최대한 살린 닭백숙은 푹 익은 고기가 부드러우면서도 고소하고 맑은 국물이 전혀 느끼하지 않고 담백하면서도 깊은 맛을 낸다.

특징:

최고의 닭백숙 청둔전계(淸炖全鷄)는 통닭의 모양이 완벽하게 유지되고 부드럽고 연한 닭고기가 고유의 맛을 최대한 살리며 맑은 국물이 개운하면서도 깊은 맛을 내서 별미이다.

식재:

닭 1마리(1300그람 정도), 파 15그람, 구기자 25그람, 생강 20그람

양념:

소금 4그람, 미정, 다시다, 후추가루 조금씩

준비작업:

1. 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 칼등으로 두드린다.

2. 닭은 깨끗이 손질해서 끓는 물에 한소끔 끓여낸다.

조리과정:

1. 끓는 물에 데쳐낸 통닭을 뚝배기에 담는다.

2. 뚝배기에 찬 물을 두고 불에 올린 다음 생강과 파, 구기자, 미정, 소금을 넣는다.

3. 뚝배기가 끓으면 불을 약하게 하고 2시간동안 뭉근히 끓인다.

4. 닭고기가 다 익으면 다시다와 후추가루로 간하고 불을 끈다.

꿀팁:

닭고기의 원 맛을 살리기 위해서 닭고기 외 다른 식재를 최대한 사용하지 않는 것이 좋다. 그 중 구기자 대신 표고버섯을 사용하면 국물이 더욱 시원해지는 효과가 있다.

그리고 닭고기의 원 맛을 살리기 위해 먼저 센 불에 끓이고 그 뒤에는 줄곧 약한 불에 뭉근히 끓여야 하며 끓는 도중에 뚝배기 뚜껑을 열지 말아야 한다.

(끝)