(사진설명: 달콤한 감귤 빠스)

스토리:

달콤한 감귤 빠스 발사밀귤(拔絲蜜橘)은 자자손손 전해지는 절강(浙江)의 향토음식이다. 맛탕과 비슷한 빠스란 설탕을 덥혀서 물엿처럼 만들고 때마침 식재를 넣어 엿을 입힌 조리법이다.

빠스 요리는 먹는 재미 또한 좋다. 금방 냄비에서 꺼낸 요리를 식탁에 올리고 곁에 찬 물을 곁들이는데 젓가락으로 식재를 집으면 엿이 길게 늘어난다. 이 때 뜨거운 물에 넣으면 실같은 연이 금방 끊어지고 식재도 그렇게 뜨겁지 않아 먹기 딱 맞춤하다.

빠스 조리법으로 고구마 빠스와 감자 빠스, 사과 빠스 등 다양한 요리를 만들수 있는데 주로 과일을 많이 사용한다. 그 중에서 감귤 빠스는 절강의 특산물인 감귤을 사용해 만든 것이 최고이다.

감귤 빠스는 엿물을 쓴 노오란 감귤이 보기만 해도 군침이 돌고 바삭한 엿과 부드러운 귤이 어울리는데 새콤달콤한 맛 또한 별미이다. 강남의 특산물과 까다로운 조리법을 접목한 이 요리는 강남의 특색을 다분이 띠기도 한다.

특징:

달콤한 감귤 빠스 발사밀귤(拔絲蜜橘)은 설탕 옷을 입은 노오란 감귤이 보기만 해도 군침이 돌고 바삭한 엿과 연한 감귤이 어울리며 맛 또한 새콤달콤해서 별미이다.

식재:

감귤 100그람, 계란 1알, 참깨 조금

양념:

소금 2그람, 밀가루 30그람, 녹말 10그람, 설탕 조금

준비작업:

1. 감귤은 껍질을 벗겨 그릇에 담는다.

2. 밀가루와 녹말을 그릇에 담고 계란을 넣어 골고루 젓는다.

3. 거기에 기름을 조금 두고 계속 빠른 속도로 저어준다.

4. 죽처럼 된 밀가루와 녹말에 귤을 넣어 골고루 저어서 감귤에 튀김옷을 입힌다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 센 불에 올린다.

2. 기름이 70% 정도 더워나면 튀김옷을 입힌 감귤을 넣어 노릇노릇 튀겨낸다.

3. 설탕을 냄비에 두고 물을 조금 넣어 끓인다.

4. 설탕이 엿물로 되면 튀겨놓은 감귤을 넣어 볶는다.

5. 감귤을 그릇에 담고 참깨를 뿌려 마감한다.

꿀팁:

감귤 빠스에 사용되는 최고의 감귤은 절강성 대주(台州)에서 나는 감귤이다. 대주의 감귤은 신 맛과 단 맛이 적당하게 어울리고 육즙이 많아서 중국의 대표적인 감귤로 인정된다.

(끝)