(사진설명: 불산의 굴)

광동(廣東, Guangdong) 불산(佛山, Foshan)은 바닷가 도시는 아니지만 굴요리가 이 도시 최고의 특미이다. 바다의 우유로 불리우는 흰 굴에 고추와 간장을 조미료로 하는 굴 맛은 정말로 혀가 넘어갈 정도이다.

불산의 굴은 대부분 양강(陽江, Yangjiang), 대산(台山, Taishan), 횡금(橫琴, Hengqin), 담강(湛江, Danjiang) 등지에서 들여온다. 그 중 횡금의 굴은 "크고, 살찌고, 희고, 연하고, 사각사각"한 특징을 가지고, 양강과 대산의 굴은 잡질이 없는 것으로 유명하고, 담강의 굴은 맛이 짙은 특징을 가진다.

해마다 가을은 굴이 가장 살찌는 계절로 이 때의 굴 맛이 최고이다. 또한 조리법에 따라 맑은 물에 찐 굴요리, 철판 굴요리, 기름에 튀긴 굴요리, 전골 굴요리, 맑은 물에 삶은 굴 요리 등이 있는데 상이한 조리법에 따라 굴맛도 전혀 다르다.