조리법:

1. 새우살을 깨끗이 씻어서 녹말, 소금에 버무려 둔다.

2. 가마에 기름을 적게 두고 반 정도 익으면 새우살을 넣어 볶는다. 그리고 닭고기, 국물, 소금, 설탕, 토마토 케?, 약주, 맛 내기, 식초를 넣어 한번 끓으면 녹말을 넣어 기름기를 내고 가마에서 꺼낸 뒤에는 참 기름을 친다.

3. 다른 가마에 기름을 두르고 기름이 익은 뒤에 누룽지를 넣어 기름에 튀긴다. 기름에 튀긴 누룽지를 접시에 담고 그 위에 뜨거운 기름을 더 친다.

4. 누룽지를 담은 접시를 식탁에 올리고 누룽지 위에 소스를 붓는다.

요리특색:

색채가 산뜻하고 아름답고 옥이 부서지는 소리가 나고 짠 맛과 단 맛이 어우러지고 소스의 부드러움과 누룽지의 바삭바삭한 맛이 향과 함께 입맛을 돋구는 것이다.

(끝)