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양파와 쇠고기의 궁합
2009-03-05 13:57:50               
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(사진설명: 양파)

양파는 거의 모든 세계민들이 다 잘 먹는 무국경 음식의 하나라고 할수 있다. 아시아로부터 유럽에 이르기까지, 유럽에서부터 미주대륙에 이르기까지 거의 모든 국가의 식탁에서 양파를 볼수 있다.

모든 사람들이 잘 먹는, 또 건강에 좋은 양파와 궁합이 가장 잘 맞는 음식으로는 쇠고기를 첫손 꼽는다. 이집트에서 쇠고기 불고기에는 꼭 양파가 함께 하고, 겨울날 러시아의 수프에 양파와 쇠고기가 항상 들어 있고, 정교한 프랑스식 스테이크에도 언제나 양파가 함께 자리하며, 미국 패스트 푸드의 대표인 햄버거에도 기름에 튀긴 양파가 없으면 어딘가 부족한 감이 나고, 일본에서는 양파와 간장만 있으면 영양분과 맛을 겸비한 도시락 식사를 간단하고 손쉽게 준비한다.

흰 양파와 붉은 양파, 노란 양파는 양식에서 많이 사용되는데 양파의 매운 맛이 쇠고기의 비린냄새를 없애주고 양파의 상큼한 맛이 파나 마늘보다 쇠고기와 더욱 궁합이 맞다고 전문가들은 인정한다.

양파의 영양분은 아주 풍부하다. 카로틴과 비타민 C, 비타민E, 비타민B, 그리고 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀렌을 비롯한 광물질이 많이 함유된 외 혈관을 확장시키고 혈액의 점도를 낮추어줌으로써 혈전의 형성을 예방하고 정상혈압을 유지시키는 전립선소A도 함유한다.

육류중에서 쇠고기는 지방함유량이 낮기 때문에 양파를 곁들이면 비타민과 섬유질을 보충할수 있어 양파와 쇠고기를 함께 조리한 요리는 고혈압과 고혈지 환자들에게 가장 좋은 음식으로 된다.

양파는 영양분이 많이 함유되고 인체건강에 좋기는 하지만 위장에 들어간 다음 휘발성 기체를 쉽게 만들기 때문에 양파를 먹을때는 한번에 적은 양을 먹고 먹는 횟수를 늘리는 것이 건강에 좋다.

양파로 음식을 만들때 볶고 삶고 기름에 튀기는 등 여러 가지 다양한 조리법을 사용할수 있는데 익히지 않고 날것으로 먹는 것이 가장 좋다. 익히지 않은 양파는 매운 맛도 보존하고 영양분도 소실되지 않기 때문이다.

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