(사진설명: 건강에 좋은 죽)

죽은 건강에 좋은 음식의 하나이다. 조식의 죽은 위장을 따뜻하게 해주어 좋고 석식의 죽은 다이어트에 좋다. 그런데 죽을 끓이려고 하면 가마밑굽에 들어붙는가 하면 걸어지지 않기도 한다.

맛 있는 죽을 끓이는데 필요한 5가지 묘수를 알아본다.

1. 쌀을 물에 담그어 둔다.

죽을 끓이기에 앞서 찬 물에 쌀을 30분간 담그어 두면 쌀이 물에 퍼진다. 물에 담그었던 쌀로 죽을 끓이면 시간도 적게 소요되고 죽맛이 훨씬 더 좋아진다.

그리고 죽을 끓이면서 가끔 저어주어야 하는데 시계바늘 돌아가는 한 방향으로 계속 저어주면 입맛이 더욱 좋아진다는 점도 기억하기 바란다.

2. 끓는 물로 시작한다.

대부분 죽을 끓일때 찬 물에 쌀을 넣고 시작하는데 사실 죽의 달인들은 끓는 물에 쌀을 넣고 죽을 끓이기 시작한다. 끓는 물로 시작하면 시간도 줄이고 죽이 가마밑굽에 들어붙는 일도 없게 된다.

3. 불의 강약을 잘 맞춘다.

죽이 끓을때까지 먼저 센 불을 사용하고 죽이 끓기 시작하면 약한 불로 낮추고 약 30분간 더 끓이면 된다. 센 불이나 약한 불이나 다 불이 아니냐고 할수도 있지만 이 점이 아주 중요하다. 약한 불에 뭉근히 끓여야 죽의 맛이 최대로 우러난다.

4. 저어주기를 잘한다.

찬 물에 시작하면 죽이 가마밑굽에 들어붙기 때문에 자주 저어주어야 하는데 끓는 물에 시작하면 그럴 일이 없다. 그럼에도 불구하고 죽은 끓이는 과정에 자주 저어주어야 한다. 그래야 쌀알이 터질듯 부풀고 죽이 걸어지며 입맛이 최고로 좋아진다.

죽을 저어주는데도 기교가 필요하다. 끓는 물에 쌀을 넣고 몇 번 저어준 후 가마뚜껑을 닫는다. 죽이 끓기 시작해서 약한 불로 낮춘후 20분을 끓이고 나서 나머지 10분간 쉬지 않고 죽이 걸어질때까지 저어준다.

5. 기름을 둔다.

그냥 쌀죽을 끓일때에도 죽에 기름 몇 방울을 떨어뜨린다. 약한 불에 약 10분간 죽이 끓은 후 식물기름 몇 방울을 죽에 떨어뜨리면 쌀알이 더욱 기름지고 입맛도 더욱 부드러워진다.

(끝)