1. 토마토에는 야채중 리코펜과 다양한 비타민이 가장 많이 들어 있다. 따라서 토마토는 피부를 부드럽게 하고 혈관을 보호해주며 혈압을 낮추어 주고 소화를 돕는다.

2. 리코펜은 또한 항산화능력이 강하며 유리기를 제거하고 세포를 보호함으로써 발암물질의 생성을 막아준다.

3. 토마토에 함유된 비타민 C는 갈증을 덜어주고 소화를 도우며 체내의 독소를 제거하고 따라서 혈압을 낮추어주기도 한다. 그러므로 고혈압과 심장질환에 보조적인 치유의 효능도 보유한다.

4. 토마토에는 혈관벽의 탄력성을 유지해주는 성분이 들어 있으며 그로 인해 토마토를 자주 먹으면 피부도 탄력을 유지하게 된다. 토마토는 동맥경화증을 예방하고 이뇨에 좋기 때문에 신장질환에도 좋다.

5. 계란은 자연계의 또 다른 기적이라 할수 있다. 계란이 온도만 맞추어주면 외부적으로 아무런 영양이 없이 병아리를 깔수 있는 한 점만 봐도 계란의 영양이 어느정도인지 알수 있다.

6. 계란에는 단백질과 지방, 비타민, 철분, 칼슘 등 인체에 필요한 광물질이 많이 들어 있다. 그 중에서 계란에는 가장 질 좋은 단백질이 들어 있다.

7. 계란에는 또 DHA라는 영양분이 들어 있는데 이 영양소는 신경계와 신체의 발육에서 아주 중요한 역할을 한다. 따라서 계란은 대뇌에 이롭고 지력감퇴에 좋으며 기억력을 향상시키준다.

8. 영양물질이 풍부한 토마토와 계란을 가지고 음식을 만들면 그 영양분의 풍부함은 설명이 필요없다.

토마토 계란볶음의 영양분을 보존하는 기법:

1. 토마토와 계란의 비례는 1:1

토마토와 계란의 비례를 잘 맞추어야 한다. 토마토가 적으면 맛이 떨어지고 느끼하며 반면에 토마토가 너무 많으면 시고 국물이 많아서 보기에도 좋지 않다.

2. 계란을 거품이 일도록 믹서

토마토 계란볶음을 만들려면 토마토를 토막토막 썰고 계란을 깨서 골고루 섞어야 하는데 최대로 강하게 잘 섞어야 한다. 젓가락이 그릇밑굽에 닿을 정도로 대고 한 방향으로 돌려 계란이 그릇가로 가까워지고 거품이 일 정도로 섞는다.

3. 계란양과 같은 양의 기름 사용

계란을 볶을 때 계란의 양과 같은 양으로 기름을 둔다. 냄비에 둔 기름이 더워나면 냄비를 흔들어 기름이 냄비에 골고루 퍼지게 한 다음 계란을 넣고 가장 빠른 속도로 주걱이나 젓가락으로 골고루 젓는다. 그래야 계란이 기름을 최대한 흡수한다.

4. 설탕 사용

토마토 계란볶음에 설탕을 조금 넣으면 신 맛이 적어지고 입맛이 더욱 좋아진다. 그리고 토마토를 자를때 토마토의 즙이 최대로 흘러나올수 있도록 칼질을 한다.

5. 불을 끄고 마감

토마토 계란볶음의 간을 맞출때 먼저 불을 끄고 소금을 넣고 최대한 빠른 속도로 골고루 섞어서 그릇에 담아 식탁에 올린다. 그래야 최고의 맛을 유지할수 있다.

6. 토마토는 익는 과정에 영양분이 많이 소실된다. 따라서 날것으로 먹는 것이 가장 좋고 조리를 한다 해도 최대한 짧은 시간안에 익혀내야지 장시간 고온에 조리하지 않는 것은 좋지 않다.

(끝)