(사진설명: 갈비튀김)

1. 갈비튀김

돼지갈비를 깨끗이 손질해서 술과 소금, 파, 생강, 마늘 등 온갖 양념에 30분간 담그어 둔다. 이어 양념갈비에 계란을 입히고 그 위에 마른 녹말가루를 입힌다.

냄비의 기름이 70%정도 더워나면 갈비를 하나씩 넣어 넣어 노랗게 될때까지 튀겨낸다. 튀겨낸 갈비를 접시에 담고 그 위에 산초소금을 뿌리면 된다.

(사진설명; 탕수갈비)

2. 탕수갈비

돼지갈비를 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데쳐낸다. 파는 토막토막 썰고 생강은 납작납작 썬다. 냄비에 기름이 더워나면 갈비를 넣어 노랗게 튀긴다. 파와 생강을 넣어 고소한 냄새를 내고 술을 넣어 고기의 비린내를 없애고 간장으로 간을 맞춘다.

이어 물을 두고 끓으면 불을 약하게 한 다음 30분간 뭉근히 끓인다. 갈비가 푹 익고 국물이 거의 줄면 식초와 설탕을 넣고 녹말가루로 마감해서 그릇에 담는다.

(사진설명: 짠지 닭볶음)

3. 짠지 닭볶음

닭가슴살과 짠지, 피망은 대두크기로 잘게 썰고 생강과 마늘은 다진다. 잘게 썬 닭가슴살을 간장과 다시다, 설탕, 술, 계란흰자에 10분간 담그어 둔다.

냄비에 기름이 더워나면 양념닭을 넣어 볶다가 닭고기 색갈이 하얗게 되면 그릇에 담는다. 다른 냄비에 기름을 두고 붉은 고추와 짠지, 피망을 넣어 볶다가 닭고기를 두고 더 볶아서 다시다로 간을 맞춘다.

(사진설명: 갈치찜)

4. 갈치찜

갈치는 깨끗이 씻어서 토막토막 썰고 생강은 납작납작 썬다. 냄비에 기름을 두고 갈치의 앞뒤면이 노릇노릇하도록 구워서 그릇에 담아둔다.

다른 냄비에 기름을 두고 생강과 파를 볶다가 갈치를 넣고 술을 둔다. 이어 간장과 설탕을 두고 맑은 물을 조금 넣어서 2-3분간 끓인다.

(사진설명: 무말랭이 훈제육 볶음)

5. 무말랭이 훈제육 볶음

냄비에 물이 끓으면 훈제육과 산초, 생강, 파, 술을 넣어 훈제육이 푹 익도록 끓여서 식힌다. 무말랭이는 가늘게 썰고 붉고 푸른 피망은 토막토막 썰며 생강은 납작납작 썬다.

냄비에 기름이 더워나면 생강과 파를 넣어 볶다가 산초를 넣는다. 이어 무말랭이를 넣어 볶다가 훈제육과 피망을 넣는다. 간을 맞추고 녹말가루로 마감한다.

(사진설명: 목이버섯 계란볶음)

6. 목이버섯 계란볶음

계란은 골고루 섞고 목이버섯은 물에 담그며 마늘은 다진다. 냄비에 기름이 더워나면 먼저 계란을 볶아낸다. 냄비에 남은 기름에 마늘을 볶다가 피망을 넣는다.

그 다음 목이버섯을 넣고 골고루 석은 다음 설탕과 다시다로 간을 맞추고 마지막으로 계란을 넣는다. 불을 끄고 잘게 썬 파란 실파를 뿌리면 된다.

(사진설명: 가지볶음)

7. 가지볶음

가지는 잘게 썰고 표고버섯은 물에 담그었다가 역시 잘게 찢어둔다. 붉은 고추는 실처럼 가늘게 썰고 파와 생강, 마늘은 다진다. 다진 돼지고기에 술과 굴기름을 넣어 15분간 둔다.

냄비에 기름이 더워나면 파와 생강, 마늘, 붉은 고추를 넣어 볶다가 다진 돼지고기를 넣어 볶는다. 이어 가지와 표고버섯을 두고 천천히 볶는다. 굴기름과 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

(사진설명: 수세미외 새우볶음)

8. 수세미외 새우볶음

깨끗이 손질한 새우는 소다가루에 40분간 잠재웠다가 새우가 하얗게 될때까지 흐르는 물에 씻어서 소금과 술, 다시다에 골고루 섞어서 냉장고에 2시간 넣어둔다.

냄비에 기름이 더워나면 생강과 파를 넣어 볶다가 새우를 두고 볶아서 그릇에 담는다. 냄비에 남은 기름에 수세미외를 볶다가 소금으로 간을 맞추고 볶아놓은 새우를 넣는다.

(끝)