(사진설명: 두부볶음)

1. 생선향 두부볶음

냄비의 기름이 더워나면 다진 돼지고기를 넣어 약한 불에 볶는다. 고기에서 기름이 나오면 다진 생강과 파, 마늘, 고추를 넣어 고소한 냄새를 풍긴후 물이나 육수를 조금 넣는다.

이어 간장과 소금, 식초, 설탕, 다시다, 콩장 등 준비한 온갖 양념과 토막토막 썬 두부를 넣는다. 중간불에 끓이다가 국물이 줄면 녹말가루를 넣고 그릇에 담아 파를 뿌린다.

(사진설명: 콩장 갈비찜)

2. 콩장 갈비찜

갈비를 맑은 물에 깨끗이 씻어서 물기를 걷운다. 파와 생강, 마늘, 붉은 고추는 잘게 다진다. 다진 파와 생강, 마늘, 붉은 고추에 술과 간장, 굴기름, 소금, 설탕, 후추가루, 참기름, 콩장을 두고 골고루 섞는다.

이어 갈비를 온갖 양념에 담그어 1시간 정도 둔다. 갈비에 간이 배었다 싶으면 양념갈비를 그릇에 담아 시루에 올려 30분간 찐다.

(사진설명: 계란찜)

3. 계란찜

계란을 삶아서 찬 물에 담그어 둔다. 껍질을 벗긴 계란에 녹말가루를 조금 뿌린다. 냄비에 평소보다 기름을 조금 많이 두고 계란을 넣어 계란 흰자가 노랗게 될때까지 센 불에 튀겨낸다.

계란을 그릇에 담고 남은 기름에 붉고 푸른 피망을 볶다가 튀긴 계란을 넣어 다시 볶는다. 소금과 간장으로 간을 맞추고 두세번 섞어서 이쁘게 그릇에 담는다.

(사진설명: 수세미외 찜)

4. 수세미외 찜

다진 마늘에 소금을 넣어 골고루 섞고 수세미외는 토막토막 잘라서 이쁘게 그릇에 담는다. 수세미외위에 마늘과 다진 붉은 고추를 뿌리고 그 위에 간장을 둔다.

양념을 올린 수세미외를 그릇채로 시루에 올려 8분정도 찐다. 이 요리에서 키는 수세미외의 껍질을 벗기지 않고 시루에 올려 찌는 시간을 8분정도로 통제하는 것이다.

(사진설명: 생선찜)

5. 생선찜

잉어를 깨끗이 손질해서 소금과 후추가루, 술에 20분간 담그어 둔다. 생선의 몸에 칼자국을 내고 칼집사이에 납작납작 썬 생선을 넣는다. 깨끗이 씻은 파는 토막토막 썰어서 생선배속에 넣는다.

시루에 김이 서려오르면 접시에 담은 생선을 올려 10분간 찐다. 이어 불을 끄고 5분간 더 두었다가 실처럼 가늘게 썬 파와 간장기름을 얹어 5분간 더 둔다. 냄비에 기름을 두고 산초를 볶아낸 다음 뜨거운 기름을 생선위에 얹는다.

(끝)