(사진설명: 여씨와 홍면금의)

스토리:

붉은 새우튀김 홍면하단(紅綿蝦團)은 이천여년의 유구한 역사를 자랑하는 정통 동북(東北)요리로 황제가 사랑하는 내조자에 고마움을 표시하기 위해 황후에게 선물한 마음의 요리이다.

전한데 의하면 유방(劉邦)이 진(秦)을 멸하고 한(漢)을 건국한 후 고조(高祖)제로 되고나서 자신이 황제로 되기까지 외부의 도움도 컸지만 내조자인 여치(呂雉)의 후원이 없었더면 불가능했다고 생각하였다고 한다.

한고조는 황후인 여씨에게 답례하기 위해 성대한 궁중 잔치를 베풀고 여씨에게 당시 귀중한 보배였던 홍면금의(紅綿錦衣), 붉은 면화로 실을 뽑아 지은 화려한 비단옷을 선물했다.

한고조는 당시 붉은 꽃을 피우는 목화 홍면은 아주 귀한 것이어서 홍면금의가 여씨의 환심을 살 수 있으리라 믿었다. 그럼에도 한고조는 홍면금의에 만족하지 않고 홍면금의와 어울리는 요리를 만들어 황후에게 기쁨을 배로 선물하라고 몰래 승상에게 어지를 내렸다.

축하연이 펼쳐진 그 날 한의 문신과 무신들은 누구라 할 것없이 즐거움에 취했고 새로 지은 화려한 홍면금의를 입은 여씨황후가 나타나자 온 잔치석이 눈부실 정도였다.

그 때 수라간의 요리사가 불그스레한 빛을 뿌리는 화려해 보이는 새우튀김 "홍면하단"을 올렸다. 여씨황후가 첫 사람으로 그 맛을 보니 새콤달콤한 맛에 매콤한 맛까지 어울려 별미였다.

즐거워하는 여씨황후의 모습을 본 한고조는 용안을 밝게 하면서 칭찬을 마다하지 않았고 수라간의 요리사들에게 큰 상을 내렸다. 그로부터 홍면하단이라는 요리가 오랜 세월 전해져 오늘에 이른다.

요리체계:

붉은 새우튀김 홍면하단(紅綿蝦團)은 중국 동북의 요녕(遼寧)과 길림(吉林), 흑룡강(黑龍江) 3성의 요리를 일컫는 동북(東北)요리에 속한다. 동북요리는 유구한 역사를 자랑하고 독특한 맛을 자랑한다.

예로부터 다양한 소수민족이 집거해온 동북지역의 요리는 소수민족음식과 위만주국시기 청황궁의 음식, 그밖에 다른 지역 음식의 진수를 모아 동북요리 자체의 체계를 형성했다.

산과 바다를 낀 동북지역은 토지가 살찌고 물산이 풍부하여 산해진미 모든 식재를 가지고 있다. 따라서 현지에서 식재를 취해 정교한 조리법으로 만든 동북요리의 특징은 짠 맛 중심의 짙은 맛, 엄청난 양, 착한 가격이다.

(사진설명: 붉은 새우튀김)

식재:

새우살 500그람, 소세지와 노랗게 양념해서 말린 육류 각 50그람, 검정 깨 15그람, 푸른 잎 야채 12잎, 계란 2알

양념:

돼지 비게기름 1250그람, 미정과 산초가루, 참기름, 다진 파, 다시다 조금씩, 소금 25그람, 올방개가루 20그람

조리법:

1. 새우를 깨끗이 씻어 잡질을 제거하고 물기를 걷우어 그릇에 담은 뒤 소금과 미정, 다시다, 다진 파, 참기름을 넣어 골고루 젓는다.

2. 계란 흰자를 세게 저어 거품을 낸 다음 올방개 가루를 넣어 골고루 저은 다음 양념해놓은 새우살을 넣어 20분간 둔다.

3. 푸른잎 야채를 이쁘게 잘라 별 모양으로 접시에 펴담고 그 뒤에 새우살을 둔 다음 새우위에 잘게 다진 소세지를 뿌려 목면꽃의 모양으로 만든다.

4. 양념해서 말린 고기를 접시에 조금씩 쌓아놓고 볶은 검은 깨를 그 위에 뿌린다.

5. 냄비를 불에 올리고 비게기름을 두어 기름이 60% 정도 더워나면 이쁘게 담은 새우살을 넣어 튀겨서 말린 고기위에 얹는다.

특징:

붉은 새우튀김 홍면하단(紅綿蝦團)은 부드럽게 간 새우살로 완자를 빚어 기름에 튀긴 음식으로 금빛의 요리가 보기만 해도 입맛을 돋우며 바삭하면서도 아삭한 식재가 새콤달콤하고 매콤한 향까지 어울려 별미이다.

영양:

새우에는 해물과 계란, 유제품에 비해 훨씬 더 많은 단백질이 함유되어 있고 그밖에도 요오드와 인을 비롯한 광물질도 들어 있으며 육질이 부드럽고 쉽게 소화되는 장점도 가진다.

따라서 새우는 심혈관계통을 보호하고 혈액속의 콜레스티롤을 낮추어 주며 동맥경화증을 예방하고 고혈압과 심근경색의 위험도 줄여준다. 붉은 새우살은 특히 항산화기능이 강하다는 최신 연구결과도 주목을 받는다.

주의사항:

싱싱한 새우를 가지고 손질해서 다져서 요리를 만들어도 되고 가공된 새우살을 가지고 만들어도 되지만 키는 새우나 새우살 모두가 최대한 싱싱해야 요리의 빛깔이 이쁘게 된다는 점이다.

(끝)